Dit koekje heeft een delicate kokossmaak, dus elk stuk ervan wordt mentaal overgebracht naar de paradijselijke eilanden met palmbomen, wit zand en het zachte geluid van de golven. Een geweldig dessert om je op te vrolijken.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Ingrediënten voor de vorm van 20 bij 20 centimeter
- Voor de test:
- - 150 g bloem;
- - 40 g poedersuiker;
- - 40 g kokosvlokken;
- - een snufje zout;
- - 110 g boter.
- Voor room:
- - 2 eieren en 1 dooier;
- - 150 g suiker;
- - een eetlepel citroenschil;
- - 80 ml citroensap;
- - 30 g bloem;
- - een snufje zout;
- - 60 ml dikke room (vetgehalte 35%).
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de oven voor op 175C, bedek het formulier met bakpapier. Zeef bloem en poedersuiker in een kleine kom, voeg kokosvlokken en zout toe. Doe de boter in een kom en kneed het deeg snel met je vingers. We verdelen het in vorm, licht aanstampen, sturen het 23-25 minuten naar de oven.
2
Bereid op dit moment de room voor. Meng in een kom de schil van citroen en suiker en wrijf ze 2-3 minuten met je vingers. Voeg bloem en zout toe, meng. Klop in een andere kom 2 eieren en eigeel lichtjes, voeg het suikermengsel toe en giet het citroensap erbij. Meng de ingrediënten langzaam, maar klop niet, zodat de massa niet luchtig blijkt te zijn. Giet de room en meng de room opnieuw tot een gladde massa.
3
Als de kokoscake klaar is, verlaag dan de temperatuur van de oven tot 150C. Verdeel de room gelijkmatig in vorm en zet de cake nog 25 minuten in de oven.
4
Laat het afgewerkte dessert buiten de oven afkoelen tot kamertemperatuur en koel het vervolgens af in de koelkast. Snijd voor het opdienen de taart in nette vierkanten en besprenkel met kokosvlokken of poedersuiker.