Sappig en mals, maar tegelijkertijd rijk aan smaak, vlees is de decoratie van een feestelijke en alledaagse tafel.
Kies je recept
De meest gemaakte fouten bij het koken van vlees zijn: te harde korst, die ontstaat wanneer de braadtemperatuur te hoog is of het kookproces te lang duurt; een droog, vezelig stuk is het bewijs van een te lange warmtebehandeling of de afwezigheid van vloeistoffen bij de bereiding van het magere deel, en nog veel meer. Het is logisch om de belangrijkste fouten afzonderlijk te bekijken, en ook hoe u ze kunt vermijden bij elke vleesvariëteit afzonderlijk.
Rundvlees
Magere soorten gewoon, niet-gemarmerd rundvlees zijn uiterst zeldzaam voor huisvrouwen. Ondertussen zijn er slechts twee manieren (behalve de gewone beef stroganoff) om heerlijk rundvlees te koken zonder het te veel uit te drogen.
De eerste is soep en stoofschotels met haar deelname. Om dit te doen, hakt u het rundvlees in kleine stukjes, iets groter dan de beef stroganoff, laat u ze in een voorverwarmde pan met boter zakken en roert u onmiddellijk continu met een keukenspatel. Na een minuut intensief roeren, moet het vlees in een soeppan worden gedaan en minstens een uur sudderen.
De tweede manier is om een groot stuk rundvlees of kleinere stukjes te bakken. Een groot stuk wordt van alle kanten zeer snel voorgebakken om het sap erin af te sluiten. Dit moet heel snel gebeuren. Vervolgens wordt het diep geplaatst, met of zonder folie. Onder het vlees moeten op zijn minst uien zitten en eromheen - veel water, bouillon of marinade. De kooktijd van gewoon mager rundvlees in de oven is minimaal twee uur. De kooktemperatuur mag in de tweede helft van het bakproces niet te hoog zijn. De optimale temperatuur voor een groot stuk is 140-180 graden.
Varkensvlees
Varkensvlees en rundvlees houden van snel braden, gevolgd door stoven. Dit type vlees is echter uitstekend bij een andere kookmethode.
Snel gebakken plakjes van gemiddelde grootte zijn gezouten, peper en bestrooid met rozemarijn, gevuld met een glas rode of witte wijn, of met een lepel wijnazijn verdund in warm water. Na ongeveer vijf tot tien minuten stoven wordt warm water aan het vlees toegevoegd, laat het koken en wordt het vuur verminderd. Het resulterende vlees heeft een aangename smaak en aroma, een prachtige korst en vooral een sappige structuur.
Lam
Lam heeft vaak een specifieke geur die verwijderd moet worden. Meestal kunnen wijn en pittige kruiden hier met succes mee omgaan: salie, tijm, rozemarijn, koriander, peterselie en andere. Lamsvlees gestoofd in zoetzure sauzen, bier, wijn en marinades gedragen zich geweldig. Het past goed bij wijnmarinade en hete peper. Schapenvlees houdt niet van braden, het is beter om het te bakken, zoals rundvlees, of te stoven in een dikke jus in een braadpan. Het is belangrijk dat de ingrediënten naast het schapenvlees niet vers zijn.