Wil je een stevig gerecht maken van deeg en vlees? Ga naar de Tataarse keuken en kook met tussenpozen. Proef deze geweldige pasteitjes met zacht gehakt en bied ze aan je dierbaren. Soms is heerlijk zelfgemaakt eten alles wat nodig is om thuis een gezellige sfeer te creëren, en dankzij de geurige oosterse gerechten is dit vooral lekker.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor een klassiek recept:
- - 1 kg bloem;
- - 700 g schapenvlees;
- - 3 uien;
- - 10 g droge gist;
- - 2 kippeneieren;
- - 200 ml 3, 5% melk en water;
- - 70 ml plantaardige olie in het deeg + om te frituren;
- - 1/2 el suiker
- - 3/4 theelepel gemalen zwarte peper;
- - zout;
- Voor open headers:
- - 800 g bloem;
- - 450 g vet rundvlees;
- - 2 uien;
- - 250 ml vleesbouillon;
- - 200 ml melk;
- - 4 kippeneieren;
- - 50 g boter;
- - 30 ml plantaardige olie;
- - 1/3 theelepel zwarte en rode gemalen paprika's;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Klassiek receptrecept
Verwarm melk en water tot 40-50oC op een fornuis of in een magnetron en giet het in een diepe bak. Voeg plantaardige olie, eieren, suiker en 1 theelepel toe. zout. Klop goed met een garde.
2
Zeef de bloem, meng het met gist en voeg het in kleine porties toe aan het vloeibare mengsel, blijf eerst roeren met een lepel en dan met je hand. Kneed het zachte deeg, doe het in een pan of kom bestrooid met bloem, dek af met een vochtige handdoek en zet 1-1, 5 uur op een warme plaats. Verpletter het meerdere keren gedurende deze tijd.
3
Was het lamsvlees, dep het met keukenpapier en snijd het in kleine stukjes. Schil de uien en snijd ze in vieren. Draai het vlees met uien in een vleesmolen, breng op smaak met peper en zout.
4
Verdeel het deeg in drie delen, rol uit elke worst en snijd in identieke plakjes. Rol er cirkels van uit met een diameter van 7 cm en verdeel het gehakt erover. Til het uitstekende deeg op en vorm een soort mand, knijp de randen met je vingers in een cirkel. Laat een klein gaatje in het midden achter. Maak de cakes iets plat met je handpalm.
5
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan, het moet genoeg zijn om halfdiep te koken. Doe het in de gaatjes, gaatjes naar beneden, bak 2-3 minuten, keer de producten dan om, giet ze met hete olie en kook nog 3-6 minuten tot het deeg bruin is.
6
Open bouillonwisselaars
Giet een snufje zout in het gezeefde meel en strooi het op een schone tafel of grote snijplank. Pit aan de bovenkant, giet voorzichtig eieren met warme melk en plantaardige olie. Laat de vloeibare ingrediënten een beetje intrekken en meng er de bloem door en verzamel ze voorzichtig van de randen.
7
Kneed het deeg 10 minuten krachtig tot het elastisch wordt, vorm er een bal van, wikkel het in huishoudfolie of een vochtige handdoek en laat het 15 minuten rusten om het te laten rusten.
8
Haal het vlees en de uien, in stukjes gesneden, door een vleesmolen. Pep het gehakt, zout en meng met zachte boter tot een gladde massa.
9
Rol de cakes ter grootte van een schotel. Zet in het midden 1 el. gehakt. Til de randen van het deeg op en zet vast in de vorm van een pot, zodat de vulling het slechts voor de helft vult. Bak de versnijders 15 minuten op 180oC, verwijder ze en giet ze in elke hete bouillon. Zet ze terug in de oven en laat ze in 10-15 minuten gaar worden.