Mozzarella is een Italiaanse kaas die een integraal symbool van dit land is geworden. Het is onmogelijk om je de Italiaanse keuken voor te stellen zonder. Kaas wordt toegevoegd aan verschillende gerechten: soepen, salades, spaghetti, pasta's, stoofschotels, tagliatelle, paddenstoelenfytouchini, gebak.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- een liter melk;
- 1, 5 theelepel water;
- een eetlepel zout;
- een eetlepel citroensap;
- stremsel pepsine.
Gebruiksaanwijzing
1
Verdun pepsine in een half glas water in een kleine hoeveelheid stremsel.
2
Neem een liter melk en verwarm deze tot zeventig graden. Neem een eetlepel citroensap en verdun het met het enzym in water.
3
Voeg in de verwarmde melk het verdunde enzym toe met citroensap en breng voorzichtig over.
4
Breng het mengsel niet aan de kook, want de wei begint onmiddellijk te scheiden. Giet de resulterende wei af en knijp de resulterende kaas met uw handen uit (om ervoor te zorgen dat u tijdens deze procedure niet verbrandt, moet u beschermende handschoenen om uw handen dragen).
5
Neem de pan, vul hem met water en verwarm het water tot negentig graden, haal dan de pan van het vuur en zout het water.
6
Doop de kaas een paar minuten in de pan, deze moet erg stroperig en zacht worden. Kneed en rek de kaas meerdere keren uit, ondergedompeld in heet water gedurende enkele minuten.
7
Wanneer de kaasmassa homogeen wordt, leg je hem op een snijplank, pureer je hem met je vingers en vouw je hem met een envelop. Dompel de massa vervolgens opnieuw onder in heet water om zacht te worden.
8
Bedek de tafel met huishoudfolie. Haal de kaas uit het hete water. Rol een worst uit de kaasmassa.
9
Maak balletjes van de "worst". Om dit te doen, legt u de massa op tafel en wikkelt u deze stevig met huishoudfolie, knoop de "worst" stevig vast met knopen van dun touw. Gooi de resulterende ballen in ijswater om de kaas af te koelen.
10
Bewaar mozzarella kaas niet langer dan twee dagen in de koelkast in licht gezouten water, zodat het niet bederft.
Let goed op
Kook mozzarella niet meer dan je de komende dagen kunt eten, want het wordt alleen vers aan gerechten toegevoegd.
Handig advies
Om mazzarella kaas met een andere vorm te krijgen, kun je bakvormen gebruiken.