Ansjovis zijn kleine zilvervisjes met een zwarte streep langs de rand, ongeveer tien centimeter groot. Ze bevatten tot 25% vet, dus ze zijn een uitstekende bron van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Verse ansjovis hebben wit vlees en een minder uitgesproken smaak dan ingeblikte. De salades bereid met deze vis zijn erg gezond en lekker.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor tanken:
- 7 el. l olijfolie;
- 1 teentje knoflook;
- 7 basilicumbladeren;
- 1, 5 eetl. l wijnsaus;
- zout;
- gemalen zwarte peper.
- Voor salade:
- 250 g sperziebonen;
- olijfolie;
- 1 teentje knoflook;
- een bosje peterselie;
- 2 el. l wijnsaus;
- 2 theelepels citroensap;
- 1 kop salade;
- 3 tomaten;
- 1 komkommer;
- 3 uien;
- 3 el. l kleine zwarte olijven;
- 1 zoete rode peper;
- 3 eieren;
- 7-8 ansjovisfilets in olie;
- 150 g tonijn in olie.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de saladedressing van tevoren voor. Meng in een klein bord olijfolie, knoflook geplet in een knoflookpers, fijngehakte basilicum, wijnazijn, zout, zwarte peper. Bedek het vervolgens met huishoudfolie en laat het verband twee uur op een warme plaats trekken.
2
Kook op dit moment groenten. Kook de bonen vijf tot zeven minuten in gezouten water, laat ze in een vergiet vallen en bedek ze met koud water of houd ze op ijs zodat ze dicht worden en hun kleur niet verliezen.
3
Verhit vervolgens een beetje olijfolie in een pan, doe er een geperst teentje knoflook in en doe de bonen erin. Sauteer het een paar minuten op laag vuur tot het zacht is of een minuut als je wilt dat het knapperig is.
4
Daarna de bonen erover strooien met fijngehakte peterselie, onmiddellijk van het vuur halen, olijfolie, wijnsaus, citroensap gieten en volledig laten afkoelen.
5
Was de salade onder koud water, droog hem lichtjes af met een handdoek en rasp hem in een diep bord. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en snijd elke plak in twee stukken. Snijd de komkommer, hak de uien in halve ringen.
6
Was de olijven goed van olie en halveer ze. Paprika's schillen, zaadjes verwijderen en in dunne plakjes snijden.
7
Hardgekookte eieren, afkoelen, schillen en in vieren snijden. Was of week ansjovis, als deze erg zout is.
8
Begin op een bord met het verspreiden van lagen salade. De eerste laag is een gehakte salade, daarna een laagje uien, tomaten, komkommer, bonen en paprika. Elke laag een beetje zout, herhaal ze meerdere keren.
9
Meng de dressing vervolgens goed met een vork, zout wat, peper naar smaak en vul deze met salade. Leg voor het opdienen tonijn, eieren, olijven en ansjovis op de salade. Nogmaals, peper een beetje en bestrooi met citroensap.