Beitsen met champignons is een zeer populaire manier van inblikken. Deze methode oogst meestal die paddenstoelen die bitter melksap bevatten. Deze soorten omvatten melkchampignons, die zowel warm als koud kunnen worden gezouten. Hoewel de tweede methode meer tijd in beslag neemt, zijn de borsten daarna een lust voor het oog - wit, sterk, geurig.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 5 kg champignons;
- - 2 kopjes grof zout;
- - buizen van dille (zonder parasols);
- - knoflook;
- - bladeren en mierikswortelwortel;
- - bladeren van bes en kers;
- - zwarte peper erwten;
- - citroenzuur.
Gebruiksaanwijzing
1
Ga door de verzamelde paddenstoelen. Verwijder beschadigde wormen en maak sterke droge paddenstoelen schoon van de grond en bladeren en was ze vervolgens grondig in koud stromend water. Knip de benen af (zout wordt niet aanbevolen voor borsten).
2
Om de bitterheid van de borsten te verwijderen, week je de op deze manier bereide champignons in gezuurd en gezouten water. Om dit te doen, doe je de borsten met de bovenkant van de doppen in een brede kom (een grote plastic bak is geschikt) en vul je met gezouten en aangezuurd water: 10 gram zout en 2 gram citroenzuur wordt per liter water ingenomen. Leg er een kleine lading bovenop en zet de gerechten met champignons op een koele plaats. Week de paddenstoelen 2-3 dagen en vergeet niet om het water 2 keer per dag te verversen voor vers.
3
Was de gerechten die zijn voorbereid voor het zouten grondig of giet ze over met kokend water en sorteer de geweekte champignons: leg kleine borsten af en snijd grote in vieren of helften.
4
Voeg zout toe aan de bodem van het vat of de pot waarin de champignons worden gezouten. Top met bessen en kersenblaadjes, gepelde teentjes knoflook, mierikswortelblaadjes en dille stengels.
5
Leg dan de hoeden neer met hun hoeden neer. Bestrooi de champignons met zout, doe de mierikswortelwortels en zwarte erwten erin. Herhaal de lagen in dezelfde volgorde: champignons, zout, kruiden en kruiden.
6
Bedek de bovenste laag champignons met een blad van mierikswortel en een schone katoenen doek (je kunt gaas gebruiken dat in 3-4 lagen is gevouwen). Leg er een vrij vloeiende cirkel op. Als de champignons in de pot worden gezouten, kan de cirkel worden vervangen door een plastic gesneden plastic deksel. Zet de cirkel licht onderdrukt en zet de gerechten met champignons op een koele plaats.
7
Na een paar dagen, wanneer de champignons bezinken en sap afscheiden, voeg je verse champignons toe, besprenkel ze met zout en zet weer onderdrukking.
8
Over 30-40 dagen zijn de muffins klaar voor gebruik. Haal de doek en lading met een cirkel uit de schalen, dek de schalen af met een deksel en bewaar de champignons op een koele plaats. Zorg ervoor dat de bovenste laag champignons in de pekel blijft, anders kunnen de klonten gaan schimmelen. Als dit gebeurt, was de beschimmelde champignons dan grondig in koud water of verwijder ze.
Let goed op
Voor de koude manier van zouten zijn ook vallen en paddenstoelen geschikt. Ze kunnen gecombineerd worden met de borsten en samen gezouten worden. Het wordt een champignonassortiment.
Handig advies
Champignons, salades en caloriearme schnitzels kunnen worden bereid uit gezouten borsten; ze worden ook gebruikt als vulling voor taarten en taarten.