Karbonades - ongewoon lekker en gezond eten. Om een gerecht echt te laten slagen, is het niet alleen nodig om het correct te koken, maar ook om het vlees verstandig te kiezen op de markt of in de winkel.
Kies je recept
Hoe een vlees te kiezen
Meestal worden karbonades bereid uit varkensvlees of rundvlees. Elke gastvrouw kan zelfstandig het soort vlees kiezen dat zij en haar familieleden het lekkerst vinden.
Varkensvlees is rijk aan B-vitamines, maar ook aan zink, ijzer, kalium en magnesium. Varkensvet bevat arachidonzuur, onverzadigde vetzuren en selenium. Mensen die aan verschillende hart- en vaatziekten lijden, geven de voorkeur aan varkensvlees boven alle soorten vlees.
Rundvlees is rijk aan bindweefseleiwit, wat erg nuttig is voor de gezondheid van bloedvaten, gewrichten en huid. De nadelen van rundvlees zijn onder meer het feit dat het veel langer en harder wordt verteerd dan varkensvlees. Daarnaast bevat het een groot aantal stikstofhoudende verbindingen die de stofwisselingsprocessen in het lichaam nadelig beïnvloeden.
Specialisten adviseren je om verschillende soorten vlees te gebruiken zodat het lichaam alle benodigde stoffen opneemt. Rundvlees kan worden vervangen door meer dieet en gezonder kalfsvlees.
Nek karbonades, ham en andere zachte delen van karkassen van varkensvlees en rundvlees zijn geweldig voor karbonades.