De vlezige hoeden van de borsten worden knapperig en geurig wanneer ze worden gezouten, waardoor ze zo'n populaire snack zijn. Je kunt de melk op warme en koude manieren zouten, ze blijken in ieder geval goed te smaken.
Kies je recept
Koud gezouten borsten met kruiden
Om op deze manier champignons te maken, heb je nodig:
- 10 kg geschilde melk;
- 300 g grof zout;
- 5 dilleparasols;
- een kleine wortel van verse mierikswortel;
- 10 erwten zwarte peper;
- 10 laurierblaadjes;
- 2 knoflookkoppen.
Doe de verwerkte champignons in een diepe bak en vul ze met ijswater. Leg de borsten geweekt op een koude plaats. Om ervoor te zorgen dat ze niet verslechteren, moet u elke dag 2-3 keer het water verversen waarin ze zijn gedrenkt.
Drie dagen later kunt u beginnen met het inmaken van champignons. Neem hiervoor een schone geëmailleerde pan, houten vat of keramische kom. Giet een kleine hoeveelheid zout, kruiden, een beetje gehakt in kleine stukjes mierikswortel en een portie knoflook, in kleine plakjes gesneden, op de bodem. Leg bovenop deze laag de champignons met de doppen naar beneden, hun laag moet ongeveer 10 cm zijn, bedek met champignons, zout en kruiden.
Wissel de champignons en zout af met kruiden totdat ze de geselecteerde container volledig vullen. Dek vervolgens de inhoud van de pan af met een schone katoenen doek, deze moet worden gebroeid voordat u gaat koken met kokend water. Leg de lading op een servet en zet de champignons 30 dagen op een koele plaats. Controleer regelmatig de borsten; er mag zich geen schimmel vormen op het servet. Als dit gebeurt, vervang dan de doek en was de lading. Zorg er ook voor dat de champignons volledig ondergedompeld zijn in de resulterende pekel, verhoog indien nodig de belasting.