Deze heerlijke weelderige beignets met ricotta in combinatie met knapperig spek en pittige walnoot-mosterd-rucola zijn perfect voor het ontbijt als een stevig en smakelijk gerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor 6 personen:
- - 3/4 kop karnemelk (of vetvrije kefir);
- - 2 eieren;
- - 250 g ricotta-kaas;
- - 1 1/2 kopjes tarwebloem;
- - 100 g halfgedroogde tomaten, gehakt;
- - 2 eetlepels gehakte groene uien;
- - 1/4 kopje olijfolie;
- - 12 dunne lange plakjes spek;
- - peper en zout naar smaak;
- - 2 bosjes rucola.
Gebruiksaanwijzing
1
Klop karnemelk (of magere kefir), eieren en ricotta in een grote kom tot een glad mengsel. Zeef de bloem en voeg toe aan het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Voeg fijngehakte tomaten en gehakte groene uien toe. Kneed het deeg.
2
Neem een pan, giet 1 el. eetlepel olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Bak pannenkoeken 2-3 minuten aan elke kant en voeg indien nodig olijfolie toe.
3
Als alle pannenkoeken klaar zijn, bak je de dun gesneden lange plakjes spek 3 minuten aan elke kant goudbruin.
4
Leg de pannenkoeken op een bord, garneer met krokant spek en rucola.