Een drievoudig oor is een gerecht dat wordt gekookt in een drievoudige bouillon. Hier ligt alles in de hoeveelheid en variëteit van vis. Eerst wordt visbouillon gekookt van een paar kleine dingen, dan wordt grotere vis toegevoegd en aan het einde wordt een smakelijke en nobele vis gebruikt. Het is het beste om een drievoudig oor van meervis direct op het vuur te koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - zout - naar smaak;
- - snoek - 1 stuk;
- - zwarte peper erwten - naar smaak;
- - laurier - 1 stuk;
- - groene uien, peterselie, dille - naar smaak;
- - snoek, sterlet, taimen, snoekbaars, karper (voor de derde bouillon) - naar smaak;
- - aardappelen - 1 kg;
- - peterseliewortel - naar smaak;
- - kleine uien - 3 stuks;
- - witte vis (brasem, soroga, enz. - voor de tweede bouillon) - naar smaak;
- - vinnen, staarten, koppen van grote vissen - 1 kg;
- - kleinigheidje vis (minnows, kleine zitstokken, kemphanen - voor de eerste bouillon) - 1 kg;
- - wodka - 1 glas.
Gebruiksaanwijzing
1
Darm en spoel de kleine vis die bedoeld is voor de eerste bouillon. Leg het in de ketel, voeg er staarten, vinnen en kopjes van grote vissen aan toe. Giet er koud water in, voeg zout toe en breng aan de kook.
2
Verwijder schuim en zet het vuur lager. Kook een half uur. Zeef de bouillon en gooi de witte vis uit de ketel. Snijd de geschilde aardappelen in grove stukken. Maak grote vissen schoon, maak ze schoon en was ze.
3
Voeg het samen met de peterseliewortel en de gepelde uien toe aan de visbouillon. Verhoog het vuur en kook tot de vis gaar is.
4
Verwijder de vis en breng de bouillon weer aan de kook, voeg de aardappelen toe. Hak de vis voor de derde bouillon grof, voeg deze na 15 minuten toe.
5
Gooi zwarte peper erwten, laurier. Als de bouillon troebel is, meng dan het rauwe ei-eiwit met gezouten water en giet het een beetje in het licht gekoelde oor. Roer en breng opnieuw aan de kook. Kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
6
Voeg wodka, groene uien, peterselie en gehakte dille toe aan je oor. Dek de pan af, haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Giet vervolgens het drievoudige oor op de borden en begin de maaltijd.
Handig advies
Steur, witvis, voorn, snoekbaars, guur, grondel, snoek, winde, beek, baars of kemphaan zijn zeer geschikt voor driedubbele vissoep.