Uniek, al lang van oorsprong en vrij eigenaardig van smaak, heeft het Chinese gerecht Pekingeend in China bekendheid verworven aan het keizerlijke hof. Sindsdien publiceerde de keizerlijke chef het recept voor dit gerecht in zijn boek over de regels van de diëtetiek. Dat wil zeggen, over de regels en principes van voeding.
Kies je recept
Pekingeend wordt volgens het traditionele recept ingewreven met honing, waardoor de korst een specifieke bitterzoete smaak heeft en in de oven wordt gebakken. Het gekookte gerecht wordt geserveerd in de vorm van originele, in plakjes gesneden plakjes, omrand met een gebakken smakelijke schil. Het gerecht wordt gegeten met mandarijnen en sauzen. De kooktechnologie van dit gerecht is niet zo eenvoudig, dus je kunt een echt waardevolle Chinese eend alleen proberen in een goed restaurant dat gespecialiseerd is in de Chinese keuken, want alleen in deze restaurants zijn er, naast de juiste voorwaarden, specialisten die dit meesterwerk kunnen presenteren aan echte prestaties.
Natuurlijk, voor een echt gerecht heb je hoogstwaarschijnlijk een echte Chinese eend nodig, maar als je geen echte Chinese eend kunt krijgen, dan is het recept van het Chinese keizerlijke hof heel goed mogelijk om enigszins te wijzigen, waardoor je een huisgemaakte eend in Beijing maakt, vooral omdat de ingrediënten identieke zijn nodig.
De keuze van gevogelte zelf kan volledig worden beperkt door het feit dat je een jonge eend kunt kopen, maar al goed volwassen bent geworden. Als het je lukt om een speciaal ras Pekingeenden te kopen dat speciaal wordt verkocht voor gebruik in deze traditionele gerechten, dan is dat geweldig. Zo niet, dan niet eng. Het belangrijkste is dat de vogel niet mag worden ingevroren, omdat deze factor een belangrijke rol speelt.
Een verse, volwassen jonge eend in de buurt van twee kilogram is heel geschikt voor uw gerecht. Daarnaast heb je de volgende ingrediënten en kruiden nodig: sherry, honing, sesamolie, sojasaus en gemberpoeder.
Pekingeend wordt thuis in verschillende fasen gekookt. De vogel krijgt speciale, ongehaaste aandacht, in de vorm van grondig wassen en vervolgens in de vorm van speciale insnijdingen op de nodige plaatsen. Eend wordt een dag gekookt voordat het bakken wordt gepland. Daarom houden we, nadat we incisies hebben gemaakt, onze eend ongeveer een dag in allerlei soorten vulling.
Het belangrijkste is om overtollig vet van onze eend af te snijden, waardoor de vorming van een knapperige en gouden korst wordt voorkomen. Hekserij over deze beroemde en beruchte korst is een van de moeilijkste procedures, want wanneer de eend al tot de vereiste limieten is geroosterd, moeten we zijn schil gaan aromatiseren zodat we een karamelkorst krijgen. Niet iedereen gaat meteen. Ervaring komt met elke nieuwe keuken. Het wordt al lang gebruikt en een dergelijke methode om eend te maken, zoals het roosteren boven een vuur, waardoor de eend zelf in gewicht blijft.
Dit is niet nodig, aangezien restauranttechnologie gewoon technologie is, en de Pekingeend thuis, met liefde gebakken en gekruid met allerlei soorten kruiden, saus en honing, komt in feite ongelooflijk lekker uit.