Het gevormde vogelei bestaat uit dooier, proteïne, schaal en dunne schaal. Eiwit is meestal goed voor ongeveer 64% van de vloeibare inhoud van het ei en dooier - 36%. Dit laatste komt echter niet bij alle eieren voor.
Kies je recept
Eieren zonder dooier
Dooiervrije kippeneieren komen voor, maar niet zo vaak. Ze gaan niet in de uitverkoop, dus velen weten gewoon niet van het bestaan van zo'n anomalie in de structuur van het ei. Het kan verschijnen wanneer de dooier in de buikholte van de kip valt en een stolsel eiwit op dit moment door de schaal wordt omhuld. Dergelijke eieren zijn altijd te herkennen aan hun uiterlijk: ze onderscheiden zich door een extreem kleine omvang.
Een vergelijkbare situatie is een teken van hormonale stoornissen bij de leghen. Ze kunnen worden veroorzaakt door stress, slecht onderhoud, onevenwichtige voeding en overvolle vogels.
Er zijn situaties waarin de dooier in een ei barst en zich gelijkmatig vermengt met eiwitten. De dooier is in dit geval niet zichtbaar, maar dit wordt in tegenstelling tot het eerste geval niet als een pathologie beschouwd. Uiteraard worden dergelijke broedeieren ook ongeschikt. Ze kunnen echter veilig worden gegeten, ze brengen het lichaam geen schade toe.