Olijfolie staat al lang bekend om zijn onovertroffen smaak en gunstige eigenschappen. In de regel is olie uit Italië, Spanje vertegenwoordigd op de Russische markt, maar kan ook worden gevonden in Frankrijk, Turkije, Israël en enkele andere landen.
Kies je recept
Er zijn veel soorten olijfolie, die elk geschikt zijn voor een specifiek doel. Een ongeraffineerd product wordt verkregen door koud persen, wanneer olijven worden geperst zonder toevoeging van chemicaliën en verhoogde temperatuuromstandigheden. Deze olie is ideaal voor het kleden van salades, haar- en huidverzorging.
Ongeraffineerde olijfolie zal de smaak van echte fijnproevers bevredigen. In de regel wordt extra vierge op de verpakking geschreven - dit betekent dat het product mechanisch is verkregen. De technologie voor olieproductie omvat de extractie van olijven in een centrifuge bij een temperatuur van maximaal 27 graden en daaropvolgende filtratie.
Extra vierge olie, die bovendien het label DOP heeft, wordt gemaakt van geselecteerde olijven die in bepaalde delen van het land worden geteeld. Meestal vindt een volledige cyclus van verwerking van grondstoffen plaats in de buurt van de plantages in de fabriek. De olie onderscheidt zich door zijn nobele smaak, kwaliteit en voldoet ook aan internationale normen.
Ongeraffineerde extra vergine olijfolie is een goed product, maar het is gemaakt van grondstoffen van mindere kwaliteit. Het is vermeldenswaard dat de smaak enigszins verschilt in olie, dus het kan veilig worden gebruikt voor dressing en cosmetische procedures, maar braden is ongewenst.
Geraffineerde olijfolie bevat minder voedingsstoffen, maar is optimaal geschikt om te frituren, omdat er geen giftige stoffen vrijkomen tijdens het verwarmingsproces. Het product kost een orde van grootte goedkoper dan ongeraffineerd, en de houdbaarheid is veel langer. De smaak van de olie is neutraal, dus het is niet erg geschikt voor het kleden van salades.
Blended olijfolie is geschikt voor elk doel. Meestal staat olijfolie op het etiket. In de regel wordt 5 tot 20% ongeraffineerd toegevoegd aan geraffineerde olie om een delicate smaak en aroma te geven, evenals een karakteristieke schaduw.
Voor de bereiding van warme gerechten is ook de goedkoopste olijfolie geschikt, die wordt bereid uit tweederangs grondstoffen, namelijk uit oliecake. Het product gelabelde olijfolie van afvallen verschilt niet in voortreffelijke smaak en aroma.
Op de Russische markt kunt u een product van clandestiene productie vinden, daarom is het belangrijk om de keuze zorgvuldig te benaderen. Meestal heeft olijfolie een aangename, soms zoete of licht bittere smaak, intens. Kleur varieert van goud tot donkergroen. Er mag geen metaalachtige of azijnsmaak zijn.
Bij verhitting mag geraffineerde olie geen spray, schuim vormen. Als dit wordt waargenomen, kunnen we praten over slechte kwaliteit. Ongeraffineerd product is beter niet tegen warmtebehandeling, anders zal de aangename smaak minder uitgesproken worden.
Probeer alleen producten te kopen in netwerken die de kwaliteit bewaken en niet alleen alle goederen van leveranciers verkopen. En vergeet natuurlijk niet om de informatie op het etiket te bekijken, zodat er geen onaangename verrassingen zijn.