Het is geen toeval dat de ribeye steak de "keuze van slagers" wordt genoemd. Vanwege de vetlagen wordt dit zachte vlees na het koken bijzonder zacht en aromatisch, met een rijke, rijke smaak.
Kies je recept
Waar komt de ribeye steak vandaan?
De naam ribeye steak komt van twee Engelse woorden - de rib en het oog. Om dit langwerpige stuk vlees met delicate lagen vet te verkrijgen, breken de slagers de randen van het runderkarkas open en snijden een lang stuk vlees, in dwarsdoorsnede vergelijkbaar met de vorm van het oog. Een dunne laag vet bevindt zich niet alleen op de biefstuk, maar doordringt deze ook van binnenuit. Smeltend tijdens warmtebehandeling, maakt het vlees bijzonder mals en geeft het een gladde textuur. Bovendien zijn het vetten die de smaak en het aroma maximaliseren.
Let bij het kopen van een ribeye-steak op het feit dat het vlees verzadigd is in dieprode kleur, met verspreid vet in de snede.
Hoe Ribeye Steak Te Koken
Rib eye steak is perfect voor een snelle warmtebehandeling - grillen, frituren in een hete pan. Bij langdurige warmtebehandeling lekt het vet uit het vlees en wordt het droog en stijf. Sommige koks geven er de voorkeur aan om ribeye-biefstuk voor het koken te pekelen, anderen zijn van mening dat voor deze snede zelfs een set kruiden minimaal moet zijn - alleen zout en peper. In dure steakrestaurants wordt ribeye vaak onderworpen aan extra training genaamd droog ouder worden. De snee wordt meerdere dagen buiten in een koele ruimte achtergelaten en een deel van het vocht uit het vlees verdampt, terwijl de resterende sappen dikker en rijker worden. De verweerde stukken van het vleesoppervlak worden gesneden en weggegooid, zodat de biefstuk iets kleiner en zelfs duurder wordt.
Om biefstuk van de snede te krijgen, wordt ribeye in stukjes van ongeveer 2 centimeter dik elk gesneden.