Als je tijdens het vasten je favoriete gerechten niet wilt opgeven, leer dan precies dezelfde gerechten te maken, maar alleen magere. Zo is borsch een gerecht dat in verschillende variaties kan worden bereid.
Kies je recept
Lean Borscht Recept met bonen
Je hebt nodig:
- een rode biet;
- 200 gram bonen;
- 250 gram kool;
- drie aardappelen;
- een wortel;
- een ui;
- een eetlepel tomatenpuree;
- 50 ml plantaardige olie;
- twee theelepels suiker;
- een halve theelepel tafelazijn;
- vijf erwten zwarte peper;
- twee laurierblaadjes;
- een bosje dille;
- zout (naar smaak).
Week bonen twee uur in koud water. Spoel het grondig af, giet het dan opnieuw met koud water en steek het in brand.
Schil de bieten, spoel ze af, snijd ze in dunne blokjes, doe ze in een pan, voeg plantaardige olie toe en zet in brand. Bak twee tot drie minuten op hoog vuur, voeg dan suiker en azijn toe, meng, dek af en laat vijf minuten sudderen.
Zodra het water in de pan met bonen kookt, doe je de gestoofde bieten erin, ga ondertussen door met de volgende kookstap.
Uien en wortels schillen, groenten wassen, hakken, in een pan doen, olie, zout toevoegen en in brand steken. Fruit uien en wortels gedurende vijf minuten op hoog vuur, voeg er tomatenpuree aan toe, sluit het deksel en laat een paar minuten sudderen, haal de pan van het vuur.
Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in kleine blokjes, hak de kool fijn. Doe deze groenten in een pan met bieten en bonen en voeg dan de gestoofde uien en wortels toe, zout.
Breng de bouillon aan de kook en kook de soep 10 minuten. Doe een minuut voor het koken laurierblaadjes en peper in borsjt.
Giet de afgewerkte soep in borden en strooi er fijngehakte dille over.
Magere borsjt met champignons recept
Je hebt nodig:
- een rode biet;
- een aardappel;
- 200 gram zuurkool;
- een wortel;
- de helft van de bol;
- 50 gram plantaardige olie;
- twee theelepels suiker;
- 50 gram tomatenpuree;
- 50 gram gedroogde champignons;
- drie pruimen;
- teentje knoflook;
- een eetlepel citroensap;
- twee laurierblaadjes;
- zwarte peper en zout (naar smaak).
Spoel de gedroogde champignons af, vul ze met water en laat een uur staan. Kook de champignons (bij voorkeur in hetzelfde water waarin ze geweekt zijn).
Gooi de champignons in een vergiet (je moet een schuimspaan gebruiken). Laat de champignons afkoelen, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in een hete pan met toevoeging van een eetlepel plantaardige olie.
Bieten en wortels spoelen, raspen (gebruik bij voorkeur een rasp voor Koreaanse wortels). Giet er citroensap over (zodat het zijn rijke kleur behoudt tijdens het koken).
Knijp kool uit overtollig sap, proef het. Als het te zuur is, spoel het dan af met heet water.
Schil de ui, was hem en snijd in dunne halve ringen.
Zet de pan op het vuur, voeg er plantaardige olie aan toe, fruit de uien twee tot drie minuten op hoog vuur, zet dan het vuur lager, voeg de kool en wortels toe aan de ui en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het stoven van groenten laurierblaadjes, suiker, peper en zout, tomatenpuree, gehakte knoflook toe en meng alles.
Was de aardappelen, schil ze en snij ze in kleine plakjes.
Spoel de pruimen af en hak ze willekeurig.
Voeg de benodigde hoeveelheid water toe aan de champignonbouillon en steek in brand. Zodra de bouillon kookt, doe je er aardappelen, champignons, gestoofde groenten en pruimen in. Zout, peper naar smaak en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat de soep 30 minuten trekken. Lenten soep is klaar.