Ossenstaart is een zeer populaire grondstof in de Europese keuken voor het bereiden van rijke soepen, stoofschotels en andere gerechten. Pittige kruiden en diverse groenten geven vlees een rijkere smaak. Gerechten van runderstaarten zijn te vinden in dure en betaalbare restaurants, maar ze zijn gemakkelijk thuis te koken.
Kies je recept
Ossenstaartsoep
Dit gerecht is erg populair in het VK. De smaak kan gevarieerd worden door verschillende pittige kruiden toe te voegen, gedroogd of vers.
Je hebt nodig:
- 1 ossenstaart (800 g -1 kg);
- 1 wortel;
- 2 uien;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1, 2 l runderbouillon;
- 30 g boter;
- 0, 25 theelepels gedroogde peterselie, tijm, marjolein en basilicum;
- 3 el. lepels port;
- 1 el. een lepel bloem;
- zout.
Maak de ossenstaart schoon van overtollig vet, hak in kleine stukjes, spoel af en droog. Verhit boter in een steelpan, doe gehakte ui en wortels, in dunne cirkels gesneden. Voeg stukjes staart toe, bak 5-7 minuten en giet dan runderbouillon erbij. Voeg zout en kruiden toe. Kook de soep tot het vlees achter de botten begint te lopen. Het duurt 1, 5-2 uur.
Zeef de bouillon, verwijder het vlees van de botten. Hak het rundvlees fijn. Giet de bouillon in een schone pan, voeg vlees toe. Breng de soep aan de kook. Meng de port in een aparte kom met bloem en giet dit mengsel onder goed roeren in de pan. Laat de soep nog 5 minuten koken, zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel. Serveer het gerecht warm, vergezeld van vers brood.