Erzatz-brood heeft geen constant recept, omdat het tijdens de oorlogsjaren heeft geholpen te overleven in omstandigheden van voedseltekorten. Het bestond aanvankelijk uit 55% roggemeel, 25 tarwe en de rest werd aangevuld met aardappelpoeder. Bij gebrek aan deze ingrediënten werden ze vervangen door andere producten die over waren van vermaling of peulvruchten.
Kies je recept
Ondanks het feit dat sinds mensenheugenis de toevoeging van afvalproducten die de productie vergezellen, evenals quinoa, riet, eikels en naalden, aan het volwaardige graanmeel in Rusland wordt toegepast, wordt dergelijk vervangend brood in Rusland aangeduid met het niet-Russische voorvoegsel "ersatz".
Uit de taalkunde
Der Ersatz is natuurlijk geen voorvoegsel, maar een volwaardig Duits woord dat zich vertaalt als "vervanging, compensatie" of in militaire terminologie - "aanvulling". Na verloop van tijd begon het te worden gebruikt in de zin van een vervanging voor iets. Te bedenken dat het concept van ersatzbrood juist in de hongerige jaren van de Eerste Wereldoorlog in Duitsland is ontstaan, is niet helemaal correct. Vervolgens noemden de Duitsers het brood Kriegsbrot. Het was vrij eetbaar en bestond voor 80% uit het mengsel van roggetarwe, met overwegend roggemeel. Er werd 20% aardappelpoeder aan toegevoegd, suiker en vet waren in de samenstelling aanwezig.
Toegegeven, het waren de Duitsers die de industriële productie van defecte producten met behulp van vervangingsmiddelen hebben opgezet. Dankzij waardige ontwikkelingen op het gebied van de chemie verschenen tijdens de Eerste Wereldoorlog naast voedsel ook synthetisch rubber en benzeen als vervanging voor stookolie.
Nu is het moeilijk om een betrouwbare datum te herstellen waarop substituten zijn ontstaan onder de naam ersatz, maar tegenwoordig wordt deze term niet simpelweg substituten voor iets genoemd, namelijk inferieure analogen. Er is niet alleen ersatz-brood bekend, maar ook ersatz-worst, ersatz-leer, ersatz-wol, wapens en brandstof.