Zoethout, of beter gezegd zoethout, is een ondersoort van een vaste plant uit de peulvruchtenfamilie, het geslacht zoethout. Als we het hebben over de plant zelf of over medische preparaten die op basis daarvan zijn gemaakt, wordt in de regel de term zoethout of zoethoutwortel gebruikt. In de voedingsindustrie en de keuken, de zoetwarenindustrie en de parfumerie worden de grondstoffen die uit deze plant worden verkregen, zoethout genoemd.
Kies je recept
Zoethout (of zoethout kaal, zoethout glad) is een kruid met een lange (van 1 tot 2 meter) steel, kleverige ovale bladeren en kleine bruine vruchten in de vorm van bonen. Dankzij de verdikte kruipende wortelstok en vertakte wortels lijkt de struik in de grond te groeien. Zo'n wortelstelsel kan ongeveer 30 stolonwortels produceren, die een lengte van 3-5 meter bereiken en 40 cm diep zijn.Op het oppervlak vormt de struik weelderig groen struikgewas, omdat het zich vegetatief kan voortplanten en snel kan groeien.
Zoethout bloeit prachtig in trossen witte of paarse bloemen. De bessen zijn langwerpige leerachtige bonen met 1-8 zaden. Gladde of stekelige zaden hebben een groengrijze kleur en glanzen alsof ze gepolijst zijn. De bloei begint in juni en eind augustus verschijnen de eerste vruchten. In de natuur zijn er tot dertig soorten van deze plant.
Groeien en groeien
Onder natuurlijke omstandigheden groeit zoethout in de steppe en halfwoestijnen, in bergachtig terrein, vlakbij de kusten. Het thuisland van deze thermofiele struik wordt beschouwd als de Middellandse Zee (Frankrijk, Italië). Het groeigebied omvat gebieden met een subtropisch en gematigd klimaat. Dit zijn Centraal- en West-Azië, Noord-Afrika, sommige regio's van Amerika en Australië, Centraal-Aziatische landen, Kazachstan, Oekraïne, Moldavië. In ons land, in het wild, wordt de struik gevonden in de zuidelijke en zuidoostelijke regio's (de kust van de Zee van Azov, de Wolga, de Kaukasus), in de Oeral en in West-Siberië.
Meestal groeit zoethout en vormt struikgewas langs de oevers van vijvers, in weiden en velden, langs paden en in de buurt van wegen. Hij houdt van solonetzische en zanderige landen, maar kan groeien op chernozem of klei.
Om deze struik in uw eigen gebied te laten groeien, moet u een windstil gebied kiezen dat goed is opgewarmd door de zon met een hoog kalkgehalte. Zaaien moet begin mei, in een goed verwarmde grond, tot een diepte van 1 cm Laat de grond bij het besproeien niet drassig worden, anders begint de wortelstok te rotten. In september verschijnen de eerste shoots. Zoethout zal na twee jaar bloeien en vrucht dragen - dit is met de methode om wortelstokken te planten. Als het met zaden is geplant, kun je pas na vijf jaar oogsten. Gedurende deze tijd verspreiden de wortels van de plant zich in een straal van maximaal 5 meter en hebben ze veel vrije ruimte nodig voor verdere teelt.
Soorten plantaardig materiaal
Bijna alle delen van zoethout werken als medicinale en voedselgrondstoffen, cosmetische en technologische componenten. Maar het meest waardevol is de zoete wortel. Oogstseizoen - vroege lente of herfst. De uitgegraven wortels en wortelstokken van een 4 jaar oude plant moeten in stromend water worden gewassen, van schors worden ontdaan en in stukjes van 30-35 cm lang worden gesneden en vervolgens op een van de manieren worden gedroogd: in de open zon; in een goed geventileerde ruimte; in de droger bij een temperatuur van 50-60 graden. Volgens de technologie bereide grondstoffen hebben een lange houdbaarheid tot tien jaar.
De kwaliteit van het werkstuk wordt gemakkelijk bepaald door de kleur en structuur van de wortelstok. Het moet een bruinbruine kleur hebben aan de buitenkant en een geelachtige tint in de sectie. De structuur van de sticks is vezelig. Ze breken gemakkelijk, maar brokkelen niet af.
Bewaar wortels in laden of droge containers. Voor verder gebruik worden de sticks fijngemaakt of tot poeder vermalen. Droge gemalen wortel is een belangrijk onderdeel van farmaceutische producten. Zoethoutpoeder wordt gebruikt in de voedingsindustrie, zoetwaren en koken.
Actieve ingrediënten en voedingswaarde
In de wereld van geneeskrachtige kruiden bezet deze vertegenwoordiger van de flora de tiende plaats in populariteit en gebruiksfrequentie vanwege de stof glycyrrhizine die erin zit, die 50 keer zoeter is dan rietsuiker. Vandaar de uitgesproken suikerachtige smaak, evenals de internationale naam van de plant Glycyrrhiza glabra (van Griekse woorden: glykys - "zoet", rhiza - "wortel"). Nuttige eigenschappen van de plant worden bepaald door de inhoud in de wortelstokken, wortels en scheuten van de actieve componenten:
- Glycyrrhizinezuur (23%) corrigeert het endocriene systeem, versterkt het immuunsysteem, verlaagt het cholesterol. Het heeft een omhullend en koortswerend effect.
- Polysacchariden: sucrose en fructose, maltose en glucose (6%) zijn het bouwmateriaal voor het lichaam, omdat ze voedingsstoffen introduceren en metabolische producten verwijderen.
- Bittere stoffen (4%) verhogen de secretoire activiteit. Ze hebben een bacteriedodend en ontstekingsremmend effect.
- Lipiden (3%) zijn verantwoordelijk voor het creëren van een energiereserve in ons lichaam. Ze hebben een antimicrobieel effect en beschermen organen tegen onderkoeling.
- De voedingswaarde van zoethout wordt geleverd door pectine en zetmeel (34%), koolhydraten en cellulose (30%).
Het gehalte aan voedingsstoffen in een portie (100 g): eiwitten - 0, 0 g; vetten - 0, 05 g; koolhydraten - 93, 55 g; vezels - 0, 2 g Calorie-inhoud –375 kcal, dat is 22, 3% van de dagelijkse norm.
Door deze samenstelling is zoethout een erkende natuurlijke energie en zoetstof.
Er zijn geen kameraden voor smaak en kleur
Zoethout is eenvoudig genoeg om te herkennen en moeilijk te verwarren met iets. Geraspte wortel heeft een rijke, suikerzoete smaak. Siropen en extracten hebben een dikke, stroperige consistentie en een karakteristieke donkerbruine kleur. En klassieke dropsnoepjes zijn helemaal zwart (door toevoeging van houtskool).
Zoethout heeft een originele dunne amber, die dicht bij de geur van anijs en venkel ligt. Als u medicijnen op basis van zoethout neemt of gerechten proeft met de toevoeging van dit kruid, voelt u altijd een zoete afdronk en een lichte anijskleur. En je kunt de smaak van zoethout bijna niet onderbreken. Dit is een mix van zoute en zoete bitterheid met bitterheid (zoals Campari-likeur).
Zo'n originele smaak en ongebruikelijke kleur zijn de reden dat dit product zowel voor- als tegenstanders heeft.
Thuis eenvoudige zoethoutgerechten koken
Culinaire specialisten gebruiken zoethoutwortelpoeder als pittige specerij en een originele smaakmaker voor diverse gerechten (vlees, vis, gevogelte, salades, soepen, meelproducten, etc.). Zoethout is onmisbaar in sauzen en marinades, met zouten, beitsen en plassen. Het heeft het vermogen om fermentatie, rot en schimmel te voorkomen en wordt daarom gebruikt om versheid in voedsel te behouden. Door poeder toe te voegen terwijl je eiwitten klopt, kun je gemakkelijk een weelderig koel schuim krijgen. De componenten van de zoete wortel, geïntroduceerd in zoetwaren, versterken hun smaak en dienen als een natuurlijke suikervervanger. Marmelade, snoepjes, toffee, zuigtabletten - verre van een complete lijst met dropsnoepjes. Zoethout is populair in dranken zoals cacao, koffie, gestoofd fruit en gelei.
Veel hiervan kan gemakkelijk thuis worden gekookt. Hier zijn enkele eenvoudige stapsgewijze recepten voor gezonde en voedzame dropdesserts en -dranken.
Tonische zoethoutthee wordt gedronken om de immuniteit te versterken. Het is ook een uitstekend profylactisch middel tegen chronische vermoeidheid.
Het grote voordeel van zoethoutthee is dat er geen suiker aan wordt toegevoegd. Het heeft zelf een zoete smaak en geeft de infusie een speciaal aroma. Voor een verscheidenheid aan smaken en melanges kunt u thee, munt, citroenmelisse, gember, linde, citroen, kaneel, vanille en andere aromatische kruiden en geneeskrachtige kruiden toevoegen. Gebruik voor het brouwen zowel losse bulkgrondstoffen als filterzakken.
Zoethout is populair bij de bereiding van verschillende dranken - cacao, koffie, compotes en gelei. Het is een bestanddeel van koolzuurhoudend zoet water, kwas en bier, evenals een smaakstof voor alcoholische dranken (likeuren, wijnen, wodka, cognacs).
Vanwege de zoete smaak past het kruid goed bij fruit en bessen, het wordt toegevoegd aan halva en chocolade, ijs en desserts.
Zoethoutstroop is bij velen bekend als een populair medicijn. Dit medicijn is lang bereid met behulp van de methode van het koken van wortels, waarbij de bouillon wordt verdampt totdat een stroperige vloeistof met een donkerbruine kleur wordt gevormd.
Een calorierijk product met een hoog gehalte aan koolhydraten en suikers - zoethout. Ze zijn in staat honger en dorst te stillen, daarom zijn ze onmisbaar op een lange reis. Het gebruik van dit bitterzoete snoepje helpt om misselijkheid en braken te verminderen en maagzuur te overwinnen. Zoethoutkoffie en zuigtabletten - een remedie tegen verkoudheid, droge en natte hoest. Dit is ideaal voor hoestcontrole voor rokers. Zowel lekker als gezond - je hoeft je alleen maar aan te passen aan de bijzondere smaak en ongebruikelijke kleur van deze zoetheid.
Je moet echter niet betrokken raken bij zoethout. Het ongecontroleerde verbruik brengt een zeker gevaar met zich mee. Langdurig gebruik van zoethoutstroop verlaagt het kaliumgehalte in het lichaam, wat kan leiden tot spierzwakte en nierfalen, en verhoogt ook de bloeddruk. Als u te veel zoethout eet, kunt u ongemak ervaren. De belangrijkste symptomen van een overdosis zijn zwelling, misselijkheid, duizeligheid, een gevoel van gewrichtspijn, een allergische reactie. Zelfs als er geen contra-indicaties zijn, is het met behulp van preparaten op basis van zoethoutwortel noodzakelijk strikt de instructies te volgen en te onthouden dat de norm voor het nemen van het vloeibare extract 30 mg per dag is. Met enige voorzichtigheid moeten zoethoutsnoepjes worden gegeten - het is wenselijk dat hun dagelijkse inname niet meer dan 100 gram bedraagt.
Een ongebruikelijke zwartbruine kleur en een combinatie van zoete en zoute smaak zijn het kenmerk van dit ongewone product.