Oesters zijn een echte elite van de gastronomische wereld en een voorproefje van een vakantie voor fijnproevers. De laatste hebben slechts acht maanden van het jaar om te genieten van het zachte vlees van deze weekdieren. Dat is hoeveel het zogenaamde oesterseizoen in veel restaurants duurt.
Kies je recept
Het oesterseizoen begint in september en eindigt in april. Er wordt aangenomen dat deze weekdieren alleen in die maanden kunnen worden gegeten in de naam waarvan de letter "p" aanwezig is. Deze regel is geworteld in de geschiedenis toen alleen wilde oesters werden gevangen. In de zomer broeden ze, dus hun vangst op dat moment verminderde de populatie aanzienlijk, daarom werd het verboden.
De legende over de letter "r" is afkomstig uit de verre 1771. Toen introduceerde Louis XV een verbod op de verkoop van oesters in de periode dat ze eieren legden. De vraag naar hen bleef echter groeien, dus in het midden van de 19e eeuw leerden ze delicate weekdieren te fokken. Hun aantal is aanzienlijk toegenomen. Om deze reden verloor het decreet van de Franse koning zijn betekenis en werd het geannuleerd aan het einde van de 19e eeuw.
Nu is het leeuwendeel van de oesters die aan restaurants in de wereld worden geleverd verfijnd (veredeld). Ze worden speciaal gekweekt in zwembaden met zeewater. Alles is daar onder controle - het water waar ze leven, het proces van hun groei en ontwikkeling, evenals reproductie. Oesters groeien al enkele jaren. In ieder geval leven ze twee of drie zomers voordat ze op de tafel liggen.
Een andere vraag is dat oesters die bedoeld zijn voor voedsel altijd 'levend' moeten zijn: als niet aan deze voorwaarde wordt voldaan, worden de zeevruchten bedorven en mogen ze niet worden gegeten. Voorheen waren oesters problematisch om te vervoeren in het warme seizoen. Om deze reden hebben restaurants ze in de zomer niet op het menu gezet. Met de komst van hoogwaardige koelkasten is de situatie veranderd: bij temperaturen van 0 tot + 5 ° C kunnen ze een maand lang geschikt blijven voor voedsel. Het blijkt dat oesters het hele jaar door rustig kunnen worden gegeten.
Sommige restaurants respecteren historische tradities en verrassen hun bezoekers met een speciaal oestermenu alleen van september tot april. Het oesterseizoen is nu echter niets meer dan een vooroordeel, een PR-zet. Hiermee kunnen restaurants luidruchtige openingen en sluitingen van het seizoen organiseren en meer bezoekers trekken.
Echte fijnproevers blijven juist in deze periode oesters proeven, wat hun beslissing motiveert door het feit dat zomerschelpdieren veel smaak verliezen. Hier zit enige waarheid in. De smaak van bepaalde soorten oesters wordt het best alleen onthuld in de periode van september tot april. In het warme seizoen bevatten deze weekdieren kaviaar, die niet giftig is, maar tegelijkertijd de zomeroester beloont met een karakteristieke scherpe nasmaak en niet zo mals vlees. Er zijn echter liefhebbers van precies zulke weekdieren.
Ondertussen werden in Frankrijk een paar jaar geleden triploïde oesters gekweekt, die steriel zijn, dat wil zeggen dat ze geen eieren leggen. De kwaliteit van hun vlees hangt niet af van het seizoen. De smaak blijft het hele jaar door magnifiek. Zelfs in het midden van de zomer zullen dergelijke oesters fijnproevers verrukken met hun pikante frisheid en lichte vettigheid.
Veel mensen beschouwen oestergerechten als geweldig exotisch en beweren dat dit een delicatesse is, is onmogelijk. Oesters voor een familiediner zijn echter een goede manier om dierbaren te verrassen. Met de komst van winkels zoals het ABC van Taste is het vinden van een kwaliteitsproduct voor een ongewoon gerecht niet zo moeilijk. De eenvoudigste manier om oesters te koken is door ze af te spoelen en te serveren met citroen. Je kunt er ook soep van maken - bak de kruiden, uien, oesters, giet witte wijn, room en warme visbouillon, klop alles in een blender. Het resultaat is een geweldige oestersroomsoep. Probeer het, het is ongebruikelijk en lekker.