Khachapuri met kwark behoort tot de traditionele Georgische keuken. Kwark betekent echter vaak elke vulling met zelfgemaakte of gepekelde kaas. Het klassieke recept bestaat uit het bakken van een traditionele cake met yoghurt. Het deeg zelf kan gistvrij, gist, bladerdeeg en vers zijn.
Kies je recept
Khachapuri met kwark en kruiden: een klassiek Georgisch recept
Georgische khachapuri worden gekookt met kwark en met veel groenten - basilicum, peterselie, dille. Voor smaak kan er een beetje knoflook aan de vulling worden toegevoegd.
Je hebt nodig:
- 400 g tarwebloem;
- 1 glas water;
- Pak van 200 g margarine of boter;
- 250 g vette kwark;
- peterselie, dille, basilicum, koriander;
- zout, gemalen peper naar smaak;
- knoflook - een paar teentjes.
Kookproces stap voor stap
Verwarm het water lichtjes en voeg er zout aan toe, meng en voeg 1 kopje bloem toe. Kneed ongekookt deeg en zet het een tijdje in de koelkast. Terwijl het deeg afkoelt, meng je de rest van de bloem met een pak boter, hak het in bloem en krijg een olieachtige kruimel aan de uitgang.
Combineer deze kruimel met het deeg uit de koelkast, kneed met je handen en rol in een dunne laag. Vouw het vier keer en rol het opnieuw. Herhaal deze twee keer. Daarbij krijg je wat schijn van bladerdeeg. Rol de laatste laag terug tot een laag van 4 mm dik.
Snijd de laag in vierkanten van 10-15 cm en meng de kwark met zout, kruiden, peper. Aan het einde voer je de knoflook in die door de pers is gehaald. De vulling is in principe klaar, maar als je wilt, kun je er 2 fijngehakte gekookte eieren aan toevoegen, het is erg lekker.
Verdeel de vulling in vierkanten, elk vouw ze dubbel om een driehoek te maken, knijp de randen samen. Bak khachapuri in een droge koekenpan onder een vuurtje en draai de cake aan beide kanten om. U kunt in de oven bakken, maar het oppervlak van het deeg vooraf invetten met een losgeklopt ei.
Kwark khachapuri met kaas
Je hebt nodig:
- 350 g tarwebloem;
- 250 g kwark;
- 1 ei
- 170 g boter;
- zout naar smaak;
- 3 snufjes frisdrank.
- Voor de vulling:
- 350 g kaas;
- 2 el. eetlepels mayonaise;
- wat knoflook, peper, zout naar smaak.
Kookproces stap voor stap
Wrongel voor een recept heeft een gewone winkel nodig, als het droog is, voeg dan een beetje melk of zure room toe. Bereid het deeg voor door kwark, ei, boter, frisdrank en zout in één kom te mengen en giet de bloem erbij. Het deeg moet soepel en zacht zijn. Zet het een tijdje in de koelkast tot de vulling klaar is.
Voor de vulling, combineer in een kom geraspte kaas, geperste knoflook in een pers, zure room, mayonaise, zout en peper alles, voeg indien gewenst groen toe. In het thuisland van Khachapuri wordt ook groene knoflook toegevoegd aan de vulling met kaas. Goede veren van jonge groene knoflook komen hier ook.
Rol de helft van het deeg uit tot een cirkel en leg het op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bestuif de bakplaat met bloem. Leg vervolgens de vulling neer, leg de tweede deegronde erop, ook uitgerold. Knijp de randen samen. Leg een bakplaat in de voorverwarmde oven op 180 ° C en bak het product ongeveer 30 minuten.
Adjarian kwark khachapuri thuis
Khajapuri in Adjara wordt ook wel "boten" genoemd, omdat het gistdeeg volgens dit recept zo is gevormd dat de kaasvulling eruit ziet als in een boot, de bovenkant van de tortilla is versierd met een dooieroog.
Je hebt nodig:
- 0, 5 kg bloem;
- 1/2 kopje melk;
- 1 glas water;
- 1/2 theel. suiker en zout;
- 1 theelepel droge gist;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie.
Voor de vulling:
- 400 g Imereti of Adyghe-kaas;
- rauwe kippeneieren door het aantal cakes;
- boter.
Stap voor stap kookproces
Bereid eerst de vulling, rasp hiervoor 400 g Imereti of Adyghe-kaas op een grove rasp. Doe suiker, boter, zout in voorverwarmde melk en water, giet de gist erbij en wacht tot ze zich hebben verspreid. Voeg ten slotte bloem toe aan de massa en kneed een beetje plakkerig deeg, laat het rijzen.
Kneed na anderhalf uur het deeg zodat het weer rijst. Giet wat water in de geraspte kaas om een halfvloeibare massa te maken. Verdeel het afgewerkte deeg in zes delen. Rol ze allemaal in een cake. Rol de cake tot een rol, knijp in de randen en breid het midden uit - je zou zoiets als een boot moeten krijgen.
Doe de voorbereide vulling in de boot. Zet de temperatuur in de oven op 250 ° C en bak khachapuri gedurende 15 minuten. Breek in elk product een vers ei en bak het snel zodat het een beetje grijpt, maar de dooier blijft vloeibaar. Het duurt 2-3 minuten. Serveer khachapuri door een stuk boter in elke cake te doen.
