Om kupat te koken - kleine zelfgemaakte worstjes, is het allereerst nodig om de varkensdarmen te krijgen. Gereinigd en gewassen worden ze soms op de markt verkocht. Ze worden ook verkocht in gedroogde vorm, en zodat ze weer elastisch worden, worden ze gedrenkt in koud water. Als je geluk hebt en lef hebt kunnen kopen, raden we je aan kupata's te maken en ze zelfs op te slaan voor de toekomst, want kant-en-klare kupata's worden perfect bewaard in de vriezer van de koelkast.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Varkensdarm geschild 1, 5 meter of droog - 20 gram,
- Varkensvlees - 1 kg
- Speig - 300 gram,
- Ui - 1 middelgrote ui,
- Knoflook - 8-10 teentjes,
- Granaatappelzaden of berberis,
- Kruiderijen: zonnebloem hop
- koriander
- karwijzaad
- tijm
- Gemalen peper - wit
- rood
- zwart
- Cognac - 2 eetlepels,
- Zout
- water.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de darmen en laat ze een half uur in water weken. Als de darmen droog zijn, vul ze dan gewoon een paar uur met water.
2
Snijd het vlees in plakjes van 1 cm dik, hak de shpig fijn. Voeg granaatappelpitjes, peper, zout, kruiden, cognac toe en eventueel een beetje water. Meng alles goed door elkaar.
3
Snijd stukjes natuurlijk touw van 10 cm lang, hiermee verbinden we de kupat. Bind het uiteinde van de darm niet vast, omdat er tijdens het vullen lucht in de vulling komt en het gemakkelijker is om het door het vrije uiteinde te rijden.
4
Vul de darm met gehakt. Gebruik hiervoor een speciaal mondstuk voor het vullen van worstjes, die is bevestigd aan een elektrische of conventionele vleesmolen. Als een dergelijk mondstuk niet bestaat, kunt u een plastic fles gebruiken met een inhoud van 1-1, 5 liter. Leg de darm om zijn nek, snijd de onderkant van de fles af en steek het gehakt door het gat door er met uw hand op te drukken.
5
Vergeet bij het vullen niet om de vulling constant over de lengte van de darm te verdelen, maar stop het niet strak. Drijf de lucht in, knoop het uiteinde van de darm vast en bind het na 13-15 cm vast met stukjes touw. Bind het andere uiteinde vast.
Handig advies
Kant-en-klare kupata's kunnen worden gekookt of gebakken in een voorverwarmde koekenpan of houtskool.
Prik voor het koken elke worst op verschillende plaatsen in met een tandenstoker, zodat ze tijdens de warmtebehandeling niet uit de lucht vervormen.
Geserveerd met verse kruiden en hete sauzen - granaatappel nasharabi, tkemali, adjika.