Rundvlees, varkensvlees, lam
Deze vleessoorten staan al lang en stevig op het menu van Russische inwoners. Elke huisvrouw heeft toch wel een paar recepten voor hun bereiding. En wat te doen als je in de hypermarkt meer exotisch vlees tegenkomt, bijvoorbeeld reeën. Voorbij?! Echt niet! Reeënvlees is ongewoon mals, sappig en het is niet moeilijk om te koken. Probeer reeën te koken in cranberrysaus en serveer met selderijsalade. Gasten zullen blij zijn!
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor 4 porties:
- 750 g reeënpulp van het achterbeen;
- een snufje zout en gemalen zwarte peper;
- 10-12 droge jeneverbessen;
- 2 el. l plantaardige olie;
- 25 g geschilde amandelen.
- Voor de saus:
- 75 g bosbessensap;
- 50 ml rode wijn.
- Voor salade:
- 50 g ijsbergslablaadjes
- sla en radicchio (rode salade);
- 1 middelgrote wortel van selderij;
- 1 zure appel;
- 1 middelgrote rode paprika;
- 3 el. l citroensap;
- 3 el. l room 22% vet;
- wat zout;
- een snufje witte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
2
Was het vlees, verwijder de aderen.
3
Wrijf de jeneverbessen in een vijzel.
4
Wrijf de ree met zout, peper en geplette jeneverbessen. Kleed het dan aan met sterke draden of dun touw, zodat het vlees eruit ziet als een enkel stuk en alle dunne, bungelende stukjes erin verbergt.
5
Verhit in een stoofpan de plantaardige olie en bak hierin het ree tot een bruine korst, waarbij het vlees constant wordt omgedraaid.
6
Zet de stoofpan met vlees in de oven en bak 1 uur. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om vlees minimaal twee keer met het resulterende sap te gieten.
7
Hak de salade fijn. Om dit te doen, scheur gewassen en gedroogde slablaadjes in grote stukken. Schil de selderij, spoel af, snij in dunne reepjes. Was de appel, snijd in zaadjes en snijd in dunne reepjes. Verwijder voor rode paprika de zaden, spoel ze van binnenuit af, schud water af, hak ze fijn. Klop de room tot een dik schuim, voeg een druppel citroensap, een beetje zout en witte peper toe. Giet over de salade en meng.
8
Maak de saus. Voeg bosbessensap en rode wijn toe aan het sap dat ontstaat tijdens het braden van vlees, kook snel. Doe de ree plakjes in de saus en warm op laag vuur 7-10 minuten op.
9
Fruit de amandelen 3-4 minuten in een droge, hete koekenpan.
10
Leg reeënvlees op een serveerschaal, giet saus, besprenkel met geroosterde amandelen.
Bon appetit!
Let goed op
Hoe jonger het ree, hoe malser en sappiger de gerechten die eruit worden bereid. Let bij het kopen van vlees op de kleur en geur. Rood vlees met donkere aderen, behalve een sterke "vlees" -geur, is het niet waard: het is het vlees van oude, grote dieren. Om het lekker te maken, moet het grondig in azijn worden gedrenkt en lang worden gekookt. Geef bij het kopen de voorkeur aan vlees met een roze tint, witachtige strepen, zonder een uitgesproken specifieke geur.
Het meest bruikbare vlees is ree, geschoten in augustus-september, totdat het dier de heilzame stoffen die in de zomer zijn verzameld, heeft geconsumeerd.
Handig advies
Reeën kunnen ook in folie worden gekookt, gegrild, gestoofd in potten met bloemkool en sperziebonen.