Echt Borodino-brood thuis bakken is veel waard. Zoveel pijniging en uiteindelijk meestal - gebakken baksteen. De supra bms-150 broodmachine faciliteert dit proces, maar helaas niet veel. Bruin brood heeft speciale aandacht en constante aandacht nodig.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - plantaardige olie 2 el
- - appelazijn (6-9%) 1 el.
- - water 230 ml
- - roggemeel 200 g
- - tarwebloem 100 g
- - zout 1, 5 theelepel
- - suiker 2 el. / suiker 0, 5 el + honing 1, 5 el
- - roggemout / droog kwas / vloeibaar kwaswort 2, 5 el
- - actieve droge gist 1, 5 theelepel
- - koriander 1 el
Gebruiksaanwijzing
1
Echt Borodino-brood heeft zijn eigen unieke smaak en kleur door roggemout.
2
Bereiding van mout / droog kwas
Als je hebt besloten om kwaswort in het recept te gebruiken, sla deze stap dan over. Neem 2, 5 eetlepels droge mout / kwas, giet 130 ml kokend water. Meng grondig.
3
Korianderbereiding
Giet koriander met 100 ml kokend water, dek af met een deksel en laat afkoelen. Vervolgens scheiden we de korrels van de vloeistof. De vloeistof gaat in de partij deeg en de korrels om bovenop te strooien.
4
Het deeg
Doe het volgende nadat het water is afgekoeld:
- als er droge mout / kwas is gekweekt, vullen we deze met emmer en water van koriander in een emmer;
- als we vloeibaar kwaswort in het recept gebruiken, giet het dan in de emmer, water uit de koriander en de resterende 130 ml warm water.
Voeg vervolgens azijn, suiker (of suiker met honing), zout toe. Giet er bloem over. In de bloem maken we een inkeping en schenken we de gist.
We lanceren het programma "Dough".
5
Bewijs
Bestrooi na de tweede batch de bovenkant van de toekomstige broodjes met gestoomde koriander. Je kunt zachtjes met je vingers strijken, zodat de korrels niet afbrokkelen van het afgewerkte brood.
Laat het deeg 3-5 uur staan. We richten ons op het tillen van 3-4 cm vanaf het oorspronkelijke niveau. Als het deeg te veel rijst, zal tijdens het bakken het deksel van Borodino-brood niet werken. Als het deeg niet genoeg rijst, zal het bruine brood dicht en plakkerig zijn, zoals plasticine.
6
Bakken
Als het deeg voldoende is gerezen, voert u het bakprogramma uit.
Borodino-brood wordt 2-3 keer langer gebakken dan wit, dus we zullen dit programma na een pauze van 10 minuten opnieuw uitvoeren.
Er is een pauze van 10 minuten nodig om de oven een beetje te laten afkoelen, anders kunt u het programma niet opnieuw starten en wordt het een akelig piepje.
7
Nadat het brood gebakken is, kun je het beter nog een uur verhitten, zodat de korst meer gaat stollen. Schud vervolgens het brood uit de emmer en trek het werkende mes eruit met een speciale haak.
Let goed op
- Open tijdens het bakken het deksel van de broodbakmachine niet, anders valt het brood eraf.
- Als het brood heet wordt gesneden, begint het uit elkaar te vallen en aan elkaar te plakken, het is beter om te wachten tot het is afgekoeld.
- Voor de Supra bms-150 broodmachine een productuitgang 450-500 gr.
Handig advies
- Wikkel brood in een handdoek en laat minimaal een uur staan als je wilt dat de korst zacht wordt.
- Doe geen warm brood in een zak, anders wordt het nat door condensatie.