De regels voor het serveren van maaltijden zijn vastgelegd in speciale instructies voor obers. Ga je in een restaurant werken, dan kan je niet zonder een goede theoretische en praktische voorbereiding. Als je alleen je familie wilt verrassen, dan is zelf verzamelde informatie voldoende om de bediening van het restaurant onder de knie te krijgen.
Kies je recept
Franse manier
De Franse manier "to the edge" wordt beschouwd als de moeilijkste manier om gerechten te serveren. Er zijn twee mogelijkheden om Franse gerechten te serveren. In het eerste geval verdeelt de ober het eten in porties en brengt de porties van het ontvangen gerecht over naar het bord van de klant. In het tweede geval verdeelt de ober het eten in porties en biedt het de schotel aan. Als de bezoeker het voorgestelde gerecht lekker vond, zet hij het zelfstandig op zijn bord.
Om de Franse gerechten met succes te serveren, moet de ober gewapend zijn met een heel arsenaal: lepels, vorken, tangen, spatels. De ober legt de benodigde apparaten op de meegebrachte schaal, wikkelt vervolgens zijn linkerhand met een viervoudige handgerolde handdoek en legt een bord met stukjes voedsel op de handdoek. De ober nadert de bezoeker vanaf de zijkant van zijn linkerschouder en kantelt het bord lichtjes zodat het de zijkant van het gastenbord iets overlapt en brengt het voedsel over naar het bord van de klant.
Engelse manier
De Engelse methode voorziet in een bijzettafel. Op deze tafel verdeelt de ober het gerecht in porties en legt de stukken in de borden van bezoekers. Individuele gasten gerechten worden op de bijzettafel geïnstalleerd in dezelfde volgorde als waarop ze op de eettafel worden geïnstalleerd. De bijzettafel moet zo worden geplaatst dat klanten alle acties van de ober kunnen observeren.
Als er veel gerechten zijn, kunnen er twee obers aan de bijzettafel staan. Een van hen is bezig met het verdelen van het hoofdgerecht in porties, de tweede legt het bijgerecht. Nadat het eten op het bord van de klant is gelegd, benadert de ober de bezoeker aan de rechterkant, doet een stap naar voren en zet met zijn rechterhand een bord voor de gast.