Er zijn meer dan duizend recepten voor het koken van vis. Sommigen beginnen met de woorden: "maak de filet schoon en scheid ze." Zodat in dit stadium uw wens om vis te koken niet verloren gaat, leer hoe u de primaire verwerking ervan kunt maken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- snijplank;
- scherp hakmes met een lang mes;
- visschubber (om schubben te verwijderen.
Handleiding
1
Was en darm verse vis door alle binnenkant te verwijderen door een longitudinale sectie op de buik. Schraap de vis met een mes of visschraper van staart tot kop en schrob de schalen eraf. Was plakkerige schilfers en slijm af.
2
Nu moet je het vlees van de wervelkolom scheiden. Maak de eerste diepe incisie evenwijdig aan de kieuwen en scheid het vlees van de kop. Maar snijd het vlees niet door en door, maar alleen tot de wervelbotten. Maak vervolgens een incisie langs de nok. Aan de achterkant langs de snijlijn zal er een vin zijn, die soepel moet worden afgerond met een mes, erachter blijft duidelijk langs de achterkant snijden. Probeer het mes zo dicht mogelijk bij de wervelkolom te houden. Hoe meer je een stap achteruit doet, hoe meer vlees er op de botten achterblijft en hoe minder er op filet terechtkomt. Maak een nette snit tot de staart.
3
Buig de filet op de rug en trek met je hand een mes langs de rand van vlees en botten. Op deze manier snijd je het vlees uit de ribben van de vis. Verwijder de vinnen onmiddellijk. Hier is een vis precies langs gesneden, maar op de ene helft waren alle botten, huid, kop en staart, op de tweede - filet en huid.
4
Draai de andere helft van de vis met botten met de vleeskant naar boven en scheid de resterende rug en botten op de reeds bekende manier. Het kost precies dezelfde hoeveelheid moeite om het vlees van de wervelkolom te scheiden. Het blijft alleen om het hoofd en de rugvin af te snijden. Nu liggen twee stukken filet met schil en een stevig visskelet voor je.
5
Verwijder de kleine botten - ze bevinden zich strikt langs de filet, je kunt ze duidelijk voelen met je vinger. Haal ze eruit met je handen, nieuwsgierig met een mes of een gewone pincet.
6
Scheid het filetvlees van de huid. Leg de vis op het bord met de huid naar beneden, wrik het vlees van de zijkant van de staart en wrik het met uw hand, trek het schuin en leid het mes van staart naar kop. Houd het mes evenwijdig aan het bord. Als je kantelt, blijft het vlees op de huid. Een goed effect wordt bereikt met een flexibel mes.
7
Afgewerkte visfilet kan worden gezouten, gebakken, gestoomd, gebakken of gekookt, zonder angst dat botten worden gevangen.