Kufta-bozbash is een origineel gerecht uit de Kaukasische keuken, wijdverbreid in Armenië en Azerbeidzjan. Kufta-bozbash is een licht zure soep, die wordt bereid op basis van lamsvlees en erwten. In dit originele gerecht worden de ingrediënten ongebruikelijk gecombineerd, waardoor de soep een bijzondere smaak en aroma krijgt.
Kies je recept
Kufta-bozbash-soep moet lamsvlees, Turkse kikkererwten en kastanjes bevatten, die kunnen worden vervangen door gewone aardappelen. Kenmerkend bij de bereiding van deze soep is het extra frituren van gekookt lamsvlees.
Andere ingrediënten voor kufta-bozbash kunnen variëren. De samenstelling kan bestaan uit wortelen, courgette, aubergine, tomaten, paprika's, rapen, appels, kersenpruim, sperziebonen enz. Bozbash zal zeker een groot aantal kruiden en aromatische kruiden toevoegen die traditioneel worden gebruikt in de Kaukasische keuken: koriander, basilicum, dragon, pepermunt, maar ook peterselie en dille.
Kufta-bozbash wordt uit het Azerbeidzjaans vertaald als erwtensoep met gehaktballen, die meestal van lamsvlees wordt gekookt en warm wordt geserveerd.
Om een bozbash kufta te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g schapenvlees op het bot.
Voor gehaktballen:
- kippenei - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- kersenpruim - 20 stuks;
- 150 g rijst;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- 1-2 theel zout.
Voor bouillon:
- 50 g vet staartvet;
- 2 el. l erwten kikkererwten;
- uien - 2 stuks;
- aardappelen - 2 stuks;
- peterselie - 1 klein bosje;
- basilicum - 2 stengels;
- dragon - 1 tak;
- 1 el. l infusie van saffraan;
- 1500 ml water.
Om deze soep te bereiden, moeten Turkse erwtenkikkererwten eerst 5-6 uur worden geweekt.
Lamsbout wordt als volgt gebruikt: de pulp is nodig voor de vorming van gehaktballen en de botten voor de bereiding van bouillon. In eerste instantie moet u het lamsvlees van het bot scheiden, gehakt vlees moet van vlees worden gemaakt en door een vleesmolen worden gevoerd.
Doe intussen het lamsbot in een diepe pan, vul het met water en kook op laag vuur, sluit de pan met een deksel. Als er zich een film op het oppervlak van de bouillon vormt, moet deze voorzichtig worden verwijderd.
Bereid gehaktballen (of kufta) voor. Uien schillen, spoelen en fijnhakken. Spoel af, doe in een kleine pot met water en kook tot het gaar is. Breek het kippenei in een kom en klop met een mixer. Voeg de ui, ei, rijst, zout, gemalen zwarte peper en andere kruiden toe aan je gehakt zoals je wilt. Meng het gehakt grondig met schone handen en plaats de vleesmassa 20 minuten in de vriezer.
Er zijn verschillende soorten bozbash-soep in Azerbeidzjan: kufta-bozbash met vleesballetjes van schapenvlees, brokaat-bozbash met grote stukken lamsvlees en balyk-bozbash met vis in plaats van vlees.
Spoel op dit moment de kersenpruim, droog het op een papieren handdoek en verwijder de botten.
Van gekoeld gehakt is het nodig om ballen te vormen die qua vorm en grootte op een kippenei lijken, en in het midden van dergelijke gehaktballen moet je 1-2 kersenpruimen doen.
Haal het bot uit de pan waarin je de bouillon gekookt hebt en leg de gevormde gehaktballetjes, geweekte erwten, fijngesneden uien en gehakte aardappelen in kleine blokjes. Voeg zwarte gemalen peper en zout toe aan de soep. Eerst moet je de soep 10 minuten op hoog vuur koken en dan 5-7 minuten op laag vuur.
Snijd vet staartvet in kleine stukjes, spoel en hak basilicum, een dragon takje en peterselie. Reuzel met kruiden moet in een pan worden gedaan, nog 5 minuten koken en van het vuur halen. Laat de kufta-bozbash-soep 15-20 minuten staan, zodat deze kan worden geïnfuseerd.
Kant-en-klare soep moet in porties op borden worden gegoten, zorg ervoor dat u er verschillende gehaktballen in doet. Ook moet kufta-bozbash-soep worden besprenkeld met fijngehakte kruiden.