Botvigna is een Russisch gerecht gerelateerd aan koude soepen, die worden gekookt op kwas, groentebouillon, infusies van bieten, zuring of kefir. Botvigne is erg goed in de zomerhitte, het smaakt veel lichter dan okroshka en heeft een verbazingwekkend verfrissend effect.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Om de toppen voor te bereiden:
- Vis (snoekbaars, kabeljauw, steur of beluga) 300 gram, garnalen 20 g, broodkwas 1200 milliliter, spinazie 100 gram, zuring 200 gram, verse komkommers 4 stuks, salade 150 gram, mierikswortelwortel 1 stuk, 1 eetlepel suiker, citroen schil, bieslook, dille.
- Voor kwas:
- Voor 1 liter kwas zijn 40 gram roggebrood, 1 eetlepel suiker, 1, 5 gram gist en 6 glazen water nodig.
Gebruiksaanwijzing
1
Kvass koken. Snijd het bruine brood in plakjes en bak tot het bruin is, giet het hete gekookte water erbij en laat het vier uur staan. Filter de resulterende infusie, voeg gist en suiker toe (eerder verdund) en zet 8 uur op een warme plaats. Filter kwas en zet het in de kou.
2
We snijden de vis op een filet met vel zonder botten, schillen de garnalen, snijden in porties, koken en koelen.
3
Kook de gekookte spinazie en zuring en veeg af. We combineren de resulterende aardappelpuree van spinazie en zuring, doen zout, suiker, citroenschil en verdunnen met kwas.
4
Snijd in reepjes komkommers. Rasp mierikswortel, hak de ui fijn en voeg toe aan het hoofdmengsel. Doe bij het serveren een stukje vis en garnalen in de soep en bestrooi met gehakte kruiden.
Let goed op
Koude soepen moeten worden geserveerd bij een temperatuur van maximaal 15 ° C.