Zelfgemaakte kip koken zal lastiger zijn dan degene die in de winkel is gekocht. Er zal veel tijd en moeite worden gestoken in het plukken, verwijderen van de ingewanden en het slachten van het karkas, maar dit wordt meer dan gecompenseerd door de uitstekende smaak van het resulterende gerecht en de grotere gezondheidsvoordelen, in tegenstelling tot vleeskuikenvlees. Ondanks de schijnbare complexiteit van de karkasbereiding, is dit gemakkelijk te leren.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- karkas van binnenlandse kip;
- pincet;
- wat bloem;
- snijplank en mes;
- een kilo steenzout;
- peper naar smaak;
- knoflook en extruder
Gebruiksaanwijzing
1
Knijp de kip voorzichtig in de richting van de poten naar het hoofd, terwijl je de vogel bij de poten vasthoudt. Verwijder daarbij gebroken veren met een pincet. Om zoveel mogelijk pluisjes zoveel mogelijk te verwijderen, eerst de kip met bloem malen en dan het karkas boven een vuur, bijvoorbeeld boven een aangestoken brander van een gasfornuis of boven een papieren zaklamp.
2
Maak een insnijding in de cloaca en verwijder alle binnenkant van de buik. Spoel het karkas af onder stromend water. Kies uit ingewanden die worden gebruikt voor voedsel - de lever, het hart, de maag en de navel. Snijd het hoofd af en verwijder de keelbuis, hak de poten af. Spoel het karkas opnieuw af. Leg de kip met de rug naar beneden op een snijplank, snijd het karkas door, in het midden van de borst, vouw het open en verwijder de ruggengraat (gooi het niet weg, gebruik het om de bouillon te bereiden).
3
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel een kilo steenzout gelijkmatig over de bakplaat. Peper de stukjes kip naar smaak en leg ze bovenop de gebakken korst om knapperig te worden. Zet de pan in de oven, bepaal de tijd. Bak de kip een uur in de oven. Haal de kip tien minuten voor het koken uit de oven en zet hem op het fornuis. Pers een paar teentjes door de knoflookpers, verdeel de knoflook gelijkmatig over het oppervlak van de kip, dit zal de smaak van het resulterende gerecht pittiger maken. Zet de kippenpan terug en bak nog tien minuten.
Let goed op
Voor het koken in de oven is kippenvlees geschikt, dat niet ouder is dan zes maanden. Het vlees van de oude vogel is taaier, om het zacht te maken zul je extra moeite moeten doen.
Handig advies
Als u kip moet bereiden die bevroren was opgeslagen en eerder was geplukt, gestript en gesneden, ontdooi deze dan niet in de oven of in heet water - dit zal de smaak van het vlees verminderen en het taaier maken. Ontdooi de kip in de koelkast en laat hem anderhalve dag staan. Vlees niet opnieuw invriezen; hierdoor verliest het vlees een deel van zijn smaak en voedingsstoffen.
- hoe je oude kip kookt
- Kip uit de oven, heerlijke recepten