Deze koekjes zijn niet volledig gemaakt van gewoon zanddeeg. Hier heb je Sable-deeg nodig, dat wordt gekookt op gekookt eigeel en amandelmeel. Dit gastronomische koekje onderscheidt zich door tederheid, brosheid en kwetsbaarheid.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor de sable-test:
- - 200 g bloem;
- - 190 g boter;
- - 45 g poedersuiker;
- - 40 g amandelmeel;
- - 3 eieren;
- - 5 g bakpoeder;
- - 1 theelepel citroenschil;
- - een snufje zout.
- Voor inschrijving:
- - 50 g pure chocolade;
- - 3 el. eetlepels melk.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook hardgekookte eieren, scheid de dooiers van de eiwitten - we hebben alleen gekookte dooiers nodig. Veeg het door een fijne zeef.
2
Zeef bloem met bakpoeder voor het deeg op een schone tafel. Doop een stuk koude boter in bloem en wrijf op een grove rasp. Desgewenst kan boter worden vervangen door romige margarine.
3
Voeg poedersuiker, armoedige citroenschil, eigeel, amandelmeel en een snufje zout toe aan de bloem en boter. Kneed snel het deeg van deze ingrediënten, verzamel in een kom. Het deeg kan een beetje afbrokkelen - het zou zo moeten zijn.
4
Wikkel het afgewerkte Sable-deeg in huishoudfolie, zet het 2-3 uur in de koelkast, je kunt het zelfs de hele nacht bewaren - het zal nog beter zijn. Rol het afgewerkte deeg uit met een dikte van ongeveer 3 mm en bestuif het oppervlak van het deeg met bloem. Knip koekjes uit elke vorm. Leg de lever op een bakplaat bedekt met bakpapier.
5
Bak zandkoekjes ongeveer 10-15 minuten op een temperatuur van 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn of tot de randen van het bakken bruin beginnen te worden. Koel de afgewerkte koekjes af.
6
Garneer de gastronomische zandkoeklever met chocolade gesmolten in een melkbad in een melk met behulp van een dikke zakvijl met een snijhoek of een spuitzak.