Dit gerecht komt uit Sichuan, China. Er zijn veel variaties op het koken van Sichuan-kip. Sommige koks voegen gember toe aan de basis van sojasaus. Anderen - chili pepers, anderen augurken in rijstwodka of sherry. Over het algemeen hangt de uiteindelijke versie van het recept af van uw persoonlijke smaak. Traditioneel wordt Sichuan-kip geserveerd met gekookte rijst.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- kipfilet - 0, 5 kg;
- paprika's - 1 stuk;
- sojasaus - 5 el. l.;
- pinda's of cashewnoten - 150 g;
- sesamolie - 1 el;
- verse gember - 30 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zetmeel of maïsmeel - 1 el;
- wijn of rijstazijn - 2 el;
- suiker - 1 theelepel;
- groene uien - 1 bos;
- cayennepeper - 1/4 theelepel;
- gekookte bonen - 200 g;
- Hoi Sin-saus - 4 el;
- sherry - 2 el;
- kippenbouillon - 100 ml.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook de marinade. Om dit te doen, meng je sesamolie, sojasaus en zetmeel of maïsmeel in een diepe kom. Haal de knoflook door een pers, schil en hak of rasp gember, voeg toe aan de marinade. U kunt desgewenst ook een lepel suiker in de saus gieten.
2
Kipfilet, bij voorkeur geen borst, maar grijs vlees van de dijen, in kleine stukjes snijden. Was vervolgens in koud water en meng grondig met marinade. Zet de kom kip en marinade 3 uur in de koelkast.
3
Verhit plantaardige olie in een frituurpan, leg er stukjes kip in. Maal pinda's of cashewnoten. In een droge koekenpan zonder olie de noten lichtbruin bakken. Hak de paprika diagonaal. Voeg vervolgens noten en peper toe aan de gebakken kip en laat sudderen tot het vlees gaar is. Als je van pittig eten houdt, kunnen paprika's worden vervangen door een chilipad. Indien gewenst kunnen ook in blokjes gesneden wortels aan het gerecht worden toegevoegd.
4
Je kunt Sichuan-kip koken zonder vlees te beitsen. Bak in dat geval eerst de stukjes van de vogel in een diepe koekenpan tot ze half gaar zijn, en giet dan de sojasaus, sesamolie, wijn of rijstazijn en suiker erin. In deze oplossing moet kip ongeveer vijf minuten onder een deksel worden gestoofd. Voeg vervolgens diagonaal gehakte groene uien en een kwart theelepel cayennepeper toe. Laat nog twee minuten sudderen.
5
Sichuan-kip kan ook worden geserveerd met kun-po-saus. Om het te maken, plet je de bonen in een kom, meng je ze met Hoi Sin-saus, sherry, suiker, knoflook, wijn of rijstazijn en kippenbouillon. Giet de gekookte kip met dit mengsel voor het opdienen.