Gemarmerd rundvlees wordt beschouwd als een vlees delicatesse. Het dankt zijn naam aan de dunste, gelijkmatig verdeelde vetlagen, die bij de snede lijken op het natuurlijke patroon van marmer. Tijdens het bereidingsproces smelten deze lagen en vullen het rundvlees met sap, hierdoor krijgt het vlees buitengewone zachtheid en zachtheid. Van deze rundvleesvariëteit worden veel rundvleesgerechten bereid. Fruit benadrukt perfect de smaak, daarom is het ideaal om er perziksaus of druivengelei bij te serveren.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor carpaccio:
- 200 g gemarmerd rundvlees;
- 40 g parmezaanse kaas;
- 20 g rucola;
- 10 g kappertjes;
- 20 g olijfolie;
- citroen
- 5 g mosterd;
- kleine rode ui;
- 5 g balsamicoazijn.
- Voor biefstuk met roomsaus:
- 400 g gemarmerd rundvlees;
- ui;
- olijfolie;
- peterselie
- koriander;
- paprika;
- 50 g room;
- gemalen zwarte peper
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem een filet van gemarmerd rundvlees en bak deze aan elke kant een minuut in olijfolie tot er een lichtbruine korst ontstaat. Laat het vlees afkoelen, wikkel het in huishoudfolie en zet het 40 minuten in de vriezer. Daarin zal het rundvlees harder worden en het zal gemakkelijker zijn om in dunne borden te snijden.
2
Maak een dressing klaar. Hak hiervoor de ui, voeg mosterd, citroensap, balsamico toe en meng alles tot een glad geheel.
3
Haal het vlees uit de vriezer en snijd het in dunne plakjes met een scherp mes. Ze moeten erg dun zijn, bijna transparant. Om dit te bereiken, zal een simpele truc helpen. Neem twee vellen vetvrij papier, leg er een plakje rundvlees tussen en loop er voorzichtig met een deegroller langs. Doe dit bij elk stuk rundvlees.
4
Verdeel de plakjes vlees over een schaal, breng op smaak met versgemalen zwarte peper, bestrooi met een beetje dressing, strooi kappertjes en parmezaanse kaas in dunne reepjes. Bedek het midden van de plaat met een glaasje rucola. Garneer carpaccio met in tweeën gesneden cherrytomaatjes.
5
Maak gemarmerde rundersteaks in een zachte romige saus. Snijd hiervoor het vlees in steaks van ongeveer 2 centimeter dik. Spoel ze af met koud water en droog ze af met keukenpapier. Het vlees moet zo droog mogelijk zijn.
6
Op hoog vuur, letterlijk een paar druppels olijfolie verwarmen, dit is voldoende, want gemarmerd rundvlees zal tijdens het frituren intermusculair vet afscheiden. Doe de steaks in een pan en bak ze 4 minuten aan elke kant tot er een heerlijke korst ontstaat. In dit geval hebben ze een gemiddelde braadgraad. Als je liever een biefstuk met bloed eet, bak het vlees dan niet langer dan 2 minuten. Leg het vlees op een schaal, peper en zout.
7
Kook de biefstuksaus. Hak paprika en ui fijn. Spuit ze in hete olie tot ze doorschijnend zijn. Verander de groenten met een blender in een puree, voeg er peterselie en koriander aan toe.
8
Doe de aardappelpuree in een pan, voeg de room toe en kook het mengsel tot de consistentie van vloeibare zure room. Giet de biefstuk royaal in een romige saus. Serveer dit gerecht altijd direct uit de pan op voorverwarmde borden. Dit zorgt voor de volheid van zo'n voortreffelijke smaak van gemarmerd rundvlees.
Handig advies
Marmer vlees niet te gaar maken, anders wordt het taai en verliest het al zijn sap.