Champignonpasta wordt het meest gebruikt voor sandwiches, canapeetjes en taartjes. Je kunt het ook gebruiken als een huisgemaakt product voor het bereiden van pureesoep of een verscheidenheid aan champignonsauzen. Kant-en-klare pasta kan twee weken perfect in de koelkast worden bewaard.
Kies je recept
French Mushroom Pate
Dit is een buitengewoon smakelijk, origineel gerecht. Het wordt gegeten als een zelfstandig gerecht of als onderdeel van sandwiches, bijvoorbeeld voor het verspreiden van licht geroosterd brood of stokbrood, zoals de Fransen doen. Als een kleine hoeveelheid pasta goed met boter wordt geslagen, krijg je paddenstoelolie, wat goed past bij soepen.
Om een Franse champignonpasta te maken, heb je nodig:
- 1 kg bospaddestoelen;
- 1 wortel;
- 3 uien;
- 150 g boter;
- zout, kruiden, specerijen naar smaak.
Paddestoelen kunnen praktisch worden gebruikt, het kunnen zowel verse als gedroogde of gekookte bevroren champignons zijn. Van gedroogd blijkt de pasta echter veel lekkerder te zijn, omdat ze iets dichter zijn dan gekookt en ingevroren. Ze moeten eerst enkele uren in warm water worden gedrenkt. Doorweekte champignons moeten twintig minuten worden gekookt en worden uitgelekt. Als gekookte, bevroren champignons worden gebruikt, worden ze eenvoudig ontdooid, zodat het water kan weglopen en verse worden gewoon gekookt. Gekookte champignons worden gebakken tot een licht gouden tint in plantaardige olie.
Maak vervolgens een dressing. Het bestaat uit wortels en uien. Groenten worden gewassen, geschild, niet fijngehakt. Vervolgens worden wortels en uien aan de pan toegevoegd aan de champignons en gestoofd tot ze gaar zijn. Zorg ervoor dat groenten niet te gaar zijn. Haal de pan onmiddellijk van het vuur nadat de wortels zacht zijn geworden en de ui zijn bitterheid verliest. Volledig gekoelde champignons worden op smaak gebracht met boter, kruiden en specerijen, door een vleesmolen gehaald of in een blender gehakt tot een pastavorm. Klaar, gehakt tot een homogene staat, verdeel de pasta in een bord en versier met gehakte kruiden (dille, peterselie, groene uien).
Champignonpasta
Om champignonpasta te maken, heb je nodig:
- 500 g verse champignons;
- ui;
- 2-3 eetlepels 15% room;
- 50 ml droge witte wijn;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 g boter;
- zout, peper, koriander, komijn, nootmuskaat.
De helft van de boter moet op middelhoog vuur worden gesmolten en hierin lichtjes gehakte ui en knoflook bakken. Gehakte champignons, wijn, room en kruiden worden aan de gesmolten boter toegevoegd en vervolgens op middelhoog vuur gebakken tot ¾ van het totale volume aan vloeibare resten. Vervolgens wordt de licht gekoelde massa afgeveegd in een blender of met een fijne grill door een vleesmolen gehaald. De resterende zachte boter wordt aan de pasta toegevoegd en gemengd. Kant-en-klare pasta wordt in een kom gelegd en koel.
Gerelateerd artikel
Paddestoelen op de nieuwjaarstafel