Biscuit, taarten en gebak hebben een lichte, luchtige structuur. Een correct gebakken koekje, zonder overdrijving, "smelt" in de mond. Met een minimale hoeveelheid ingrediënten, om een luchtig koekje te bakken, zijn strikte naleving van bakcondities en bepaalde vaardigheden vereist.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 6 eieren;
- 1 kopje suiker
- 3/4 kopje bloem;
- optioneel: 1 theelepel bakpoeder of 1 el. zetmeel.
Gebruiksaanwijzing
1
Het basisprincipe voor het maken van koekjesdeeg is om snel te kloppen, kneden en bakken. Gebruiksvoorwerpen, bezems of een mixer die wordt gebruikt voor het kloppen, moeten perfect schoon en droog zijn. Zeef de bloem om deze te verrijken met zuurstof.
2
Vet een ovenschaal in met olie, bestrooi met geplette crackers of griesmeel. U kunt de vorm met bakpapier bekleden door een cirkel uit te snijden die gelijk is aan de diameter en een strook ter hoogte van de muren. Deze voorbereidingen moeten worden gemaakt voordat het deeg wordt gekneed.
3
Warm eieren op kamertemperatuur. Scheid de dooiers van de eiwitten en klop met suiker: eerst de dooiers totdat de suiker volledig is opgelost en 2-3 keer in volume toeneemt, en de eiwitten tot de vorming van sneeuwwitte stabiele pieken. Je kunt eieren kloppen zonder te delen, maar op deze manier is de massa goed verzadigd met lucht, zodat het koekje een delicate poreuze structuur krijgt.
4
Voeg de opgeklopte eekhoorns toe aan de dooiers en stoor ze voorzichtig van onder naar boven met een spatel of lepel. Giet er bloem in, die desgewenst kan worden gemengd met bakpoeder of zetmeel, maar dit is niet nodig - het deeg zal rijzen vanwege goed geklopte eieren.
5
Doe het gemengde deeg in de voorbereide vorm en zet in de oven. Bak een koekje op een temperatuur van 180 graden. Bij een hogere temperatuur vormt zich een korst op het oppervlak, het midden bakt niet, de bodem brandt.
6
Open de oven gedurende de eerste 10-15 minuten niet, omdat het koekje kan bezinken en condenseren. Bereidheid, controle, de cake doorboren met een dunne houten stok: als het droog en schoon is, is het product klaar.
7
Als het met papier bedekte papier aan het gebakken koekje is blijven plakken, leg het dan een paar minuten op een vochtige handdoek en trek het papier voorzichtig los.
8
Het koekje dat is gebakken voor cake of gebak kan worden gedrenkt in siroop: kook 1 kopje water, giet 1 kopje suiker, breng aan de kook en los de suiker volledig op, verwijder het schuim en laat afkoelen. Voeg 1 theelepel citroensap en 1 eetlepel cognac, rum of dessertwijn toe.
Gerelateerd artikel
Chocoladebiscuitgebak op rode wijn