'Hoe kook je een echte Oezbeekse pilaf?' - Deze vraag baart beginnende koks vaak zorgen. Maar geruchten dat het ongelooflijk moeilijk is om pilaf volgens alle regels te maken, doen hen afzien van dit idee.
Kies je recept
Opgemerkt moet worden dat er niets super ingewikkelds aan de taak is. Om pilaf te koken, hebben we de volgende ingrediënten nodig: lam (dit kan lamsdij zijn en vlees van de ribben), schapenvlees (als het er niet is, neem dan plantaardige olie, maar geen varkensvet), wortels, uien, knoflook (meerdere koppen), rijst (altijd rond - dit is belangrijk) en alle benodigde kruiden. De standaard set kruiden voor pilaf bestaat uit: zira (komijn), zout, rode peper, berberis, zwarte peper (erwten) en zavchava (mahonie wortel). Rijst moet grondig worden gewassen en gemengd met schuim. Maak de knoflook los van de bolster (zonder het in aparte teentjes te verdelen). Lam moet in vet of plantaardige olie in een pot worden gebakken en vervolgens uien, wortels (eerder in reepjes gesneden) en kruiden toevoegen. Gebakken groenten en vlees moeten worden gevuld met water, rijst worden toegevoegd (water moet ongeveer twee keer zoveel zijn als rijst) en de toekomstige pilaf aan de kook brengen. Nadat het water kookt, moet het vuur onder de pot worden verminderd en de pilaf op laag vuur onder een gesloten deksel koken tot het gaar is. Je kunt geen pilaf mengen en ongeveer tien minuten voor het koken moet je inkepingen maken in de rijst en de knoflook (hele hoofden) daar doen. Traditioneel vertrouwt de Oezbeekse pilaf op een grote keramische schotel waarop rijst wordt gelegd - en bovenop is knoflook en vlees. Een uitstekende smaakmaker voor pilaf is ui gemarineerd met ringen, geraspte radijs of een zomersalade van komkommers en tomaten. Nou, drink zo'n gerecht met sterke en geurige groene thee.