De Georgische keuken is over de hele wereld populair. Satsivi, Satsebeli, Phali - deze woorden zijn niet alleen bekend bij het Russische oor. Kruidig, pittig, helder, deze keuken heeft bewonderaars, zowel onder Franse fijnproevers als onder kosmopolitische Amerikanen. Kharcho in Georgië is hetzelfde als borsch in Oekraïne - elke huisvrouw heeft haar eigen recept en alleen hij heeft het enige recht. Iemand kookt kharcho alleen van rundvlees, iemand gelooft terecht dat lams-, varkensvlees en zelfs kalkoenvlees geschikt is. Het belangrijkste is tenslotte technologie. Toch wordt klassieke kharcho gekookt op runderbouillon.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kilo runderborst;
- 0, 5 kg lamsvlees;
- 0, 5 kg grote vlezige tomaten;
- 0, 5 kg uien;
- 250 gram rijst;
- 3 liter water;
- wortels
- specerijen.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel het vlees af en snijd het in kleine stukjes, giet koud water en zet op middelhoog vuur. Je hebt een heldere bouillon nodig, dus al het schuim moet worden verwijderd voordat het water kookt.
2
Doe in een grote pan met een dikke bodem fijngesneden uien. Zet het op het vuur en laat de uien op middelhoog vuur sudderen, voeg af en toe vet toe dat uit de bouillon is verwijderd. Spoel het lamsvlees af, snijd in middelgrote stukken en leg direct met de botten op de ui. Fruit het vlees op hoog vuur.
3
Haal de stukjes rundvlees uit de bouillon en leg ze op de lamsui. Maak het vuur kleiner en stoof het vlees met uien minimaal 15-20 minuten onder het deksel.
4
Voeg in de bouillon waaruit je het vlees hebt gehaald de wortels, wortels en een kleine ui toe, precies in de schil. Uienschil geeft de soep kleur en de wortels geven een extra aroma.
5
Verbrand de tomaten, schil ze, snijd ze in middelgrote stukken, geef niet echt om hun vorm, maar probeer het sap te behouden en aan het vlees te geven. Stoof nog eens 15 minuten, tot de tomaten helemaal gaar zijn.
6
Zeef de bouillon en giet in het grootste deel van vlees, uien en tomaten. Zout en wacht tot het kookt. Het is tijd om rijst te zetten.
7
Terwijl de rijst kookt, bereid je een dressing voor. Maal knoflook, hete peper en korianderzaad met grof zout tot een enkele, kruidige en doordringende geur ontstaat.
8
Zet het vuur lager, voeg een pittig aromatisch mengsel, zwarte peper en laurier toe. Kook de kharcho nog een paar minuten en haal van het vuur. Serveer met verse koriander en peterselie.
Handig advies
Je kunt kharcho maken met walnoten. Om dit te doen, worden geschilde noten samen met knoflook en kruiden gemalen, verdund met bouillon en toegevoegd aan de soep.