Thuis geperst vlees is een uitstekende vervanging voor worst. Het wordt gebruikt als koude snack. Je kunt bij het ontbijt een stevig broodje maken met geperst vlees of op de vakantietafel serveren. Gasten zullen de smaak van dit gerecht waarderen. De hoofdingrediënten zijn relatief goedkoop, maar het blijkt bijna een delicatesse. Probeer het eens!
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- een halve varkenskop;
- 1 grote kippenpoot;
- 1 ui;
- een paar erwten zwarte peper;
- zout;
- 3-4 teentjes knoflook;
- laurier;
- grote pan;
- stuk gaas 30 * 30cm.
Gebruiksaanwijzing
1
Koop een halve varkenskop op een markt of winkel. Het kan vers of bevroren zijn. Vraag om in 3-5 delen te worden gesneden. Vergeet niet één grote kippenpoot te kopen.
2
Week stukjes varkenskop in koud water. Om dit te doen, doe ze in een pan, vul ze met water en laat ze 2-3 uur staan. Tap vervolgens het water af, spoel de stukken vlees af onder een stroom koud water.
3
Leg in de pan stukjes varkenskop, kippenpoot. Vul alles met water zodat het de inhoud van de pan volledig bedekt. Sluit de pan met een deksel en zet hem op hoog vuur.
4
Zet het vuur lager zodra de inhoud van de pan kookt. Doe er een gepelde ui (heel) in, een paar erwten zwarte peper, een laurierblad. Laat de varkenskop op laag vuur sudderen totdat het vlees gemakkelijk van de botten begint te scheiden. Vergeet tijdens het koken niet om de bouillon naar smaak te zouten.
5
Zet het vuur uit zodra de varkenskop gaar is. Wacht tot de inhoud van de pan is afgekoeld tot kamertemperatuur.
6
Leg in een diepe beker de kaasdoek zodat de uiteinden langs de randen van de beker naar beneden hangen.
7
Verwijder op een brede platte plaat voorzichtig een stuk gekookte varkenskop. Scheid de reuzel met vlees van de botten, doe ze in een diepe kop op kaasdoek. Demonteer alle inhoud van de pan op een vergelijkbare manier. Om ervoor te zorgen dat vervolgens geperst vlees bij het snijden niet uit elkaar valt, legt u eerst grote stukken spek met de schil op het gaas (aan het gaas). Leg op reuzel stukjes varkensvlees en kip, zonder been. Leg de stukjes spek er weer op, alleen nu met het vel naar boven. Verspreid vlees en reuzel en bestrooi ze met geraspte knoflook.
8
Verzamel de vrije uiteinden van het gaas, draai ze meerdere keren. Je krijgt een strakke knoop van gaas met vlees erin. Doe een bundel vlees in een kopje zodat de gedraaide uiteinden van het gaasje onderaan zitten. Leg een snijplank bovenop het vlees, leg er een lading op (zware pan, pot water, enz.). Laat het vlees 5-6 uur onderdrukken om uit te harden.
9
Maak het vlees los van gaas, snijd het in nette plakjes, serveer.
Bon appetit!
Let goed op
Zorg er bij het bereiden van geperst vlees in de zomer voor dat de varkenskop tijdens het weken niet begint te verslechteren.
In een van de stukjes van een varkenskop zit een oog. Bij het demonteren van gekookt vlees moet het oog worden verwijderd en mag het niet in voedsel worden gebruikt!
Handig advies
Serveer mosterd of mierikswortel bij geperst vlees.
Bij de bereiding van geperst vlees kunt u varkenspoten en steel gebruiken.
Maal vlees niet door het van botten te scheiden. Stukken vlees en vet moeten zo mogelijk groot blijven.