Olivier-salade was oorspronkelijk een gerecht uit de keuken van de auteur, met een recept dat zorgvuldig werd bewaakt door de maker en chef-kok van het Hermitage-restaurant. Fijnproevers hielden van het voorgerecht, werden populair en beleefden toen een "wedergeboorte", die in een zeer vereenvoudigde vorm werd opgenomen in het menu van de Sovjet-catering. Moderne huisvrouwen proberen Olivier terug te brengen naar dezelfde smaak door ingrediënten als wild, kaviaar of garnalen te gebruiken.
Kies je recept
Garnaal Olivier Salade
Deze versie van de salade staat het dichtst bij de "Sovjet" "Olivier", in het Westen beter bekend als "Russisch". Je hebt nodig:
- 3 middelgrote aardappelen;
- 3 middelgrote wortels;
- 2 medium-fruitige verse komkommers;
- 2 augurken;
- 500 gram gepelde grote, diepgevroren garnalen;
- 200 gram erwten in blik;
- 4 kippeneieren;
- 1 eetlepel vers gesneden dille;
- mayonaise;
- zout.
Aardappelen en wortels wassen, in een schil gaar koken, afkoelen en schillen. Snijd in een middelgrote dobbelsteen. Hardgekookte eieren, ook schillen en hakken. Garnalen 5-7 minuten in kokend water, giet de overtollige vloeistof af en laat afkoelen. Leg een paar garnalen opzij om het gerecht te versieren, snij de rest in stukjes. Probeer een plakje verse komkommer en als de schil te bitter is, snijd hem dan af. Snijd anders zowel vers als augurken in blokjes van dezelfde grootte als aardappelen en wortels. Doe alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met mayonaise en zout, voeg dille toe en meng. Garneer met garnalen erop.
Je kunt Olivier salade in porties serveren. Gebruik hiervoor in de regel brede kommen of speciale verwijderbare ringen.