Een verscheidenheid aan producten van bladerdeeg is geweldig: dit zijn cakes en gebak en taarten met verschillende vullingen en trekjes. Maar het proces om zo'n test voor te bereiden is vrij lang en tijdrovend en vereist een duidelijke implementatie van de technologie.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- - 500 g bloem;
- - 250 ml water;
- - 375 g boter;
- - 0, 5 theelepel zouten;
- - 1 theelepel azijn.
Handleiding
1
Smelt ongeveer 75 g boter. Koel de rest. Zeef bloem in een kom met een glijbaan, maak een holte in het midden. Los het zout op in koud water (of een mengsel van water en melk) en voeg azijn toe. Het verbetert de kwaliteit van glutenmeel en maakt het deeg elastischer. In plaats van azijn kun je 1 theelepel toevoegen. citroensap en 50 ml wodka. Giet water en gesmolten boter in een dunne stroom in een bloem. Roer de massa met lichte bewegingen.
2
Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed het ongeveer een minuut tot het glad is. Rol een koel elastisch deeg uit tot een bal, dek af met plasticfolie zodat het niet oprolt en zet het 40 minuten in de koelkast.
3
Breek de gekoelde boter met een deegroller in een 1 cm dikke laag, leg het deeg op een snijplank en maak er met een mes een vrij diepe kruisvormige insnijding op. Breid het deeg uit. Rol de randen van de formatie in een dunne laag, zonder het midden aan te raken.
4
Leg de voorbereide platgemaakte boter in het midden van het deeg en wikkel de randen naar het midden in de vorm van een envelop zodat de boter volledig bedekt is met het deeg. Strek indien nodig de randen van de formatie uit met je handen.
5
Bestrooi het deeg met bloem en klop de laag een beetje met een deegroller. Rol het deeg in één richting uit tot een rechthoek. In dit geval moet de dikte van de formatie gelijk zijn in 5-8 mm.
6
Vouw een rechthoekige laag 3 keer. Druk op de randen, sla af met een deegroller en rol weer uit, maar in een andere richting. Nogmaals, vouw het deeg 3 keer, wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast staan.
7
Maak nog minstens vier rollen op dezelfde manier, in verschillende richtingen, met tussenpozen van een uur en zet in de koelkast tussen twee rollen. Rol het deeg de laatste keer tot de gewenste dikte en gebruik het om te bakken.
Handig advies
Bladerdeeg wordt 15 minuten gebakken in een oven voorverwarmd tot 220-230 ° C.