In zijn voedingswaarde is vis niet onderdoen voor vlees, maar overtreft het de verteerbaarheid. Bijzonder waardevol is zeevis, rijk aan minerale zouten: magnesium, fosfor, calcium, jodium. Roze zalm is een van de soorten zalm uit het Verre Oosten, het heeft zacht roze vlees, zonder kleine steentjes. Deze vis is erg lekker als je hem in het deeg kookt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 750 g roze zalmfilet;
- sap van 1 citroen;
- 1 stengel prei;
- zout
- gemalen piment naar smaak.
- Voor de test:
- 200 g boter;
- 200 g vetvrije kwark;
- 200 g bloem;
- 0, 5 theelepel zout.
- Voor smering:
- 1 ei
- 1 eetlepel melk.
Gebruiksaanwijzing
1
Koel de deegproducten ruim van tevoren. Zeef de bloem op een tafel met een glijbaan en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in blokjes en doe ze in een uitsparing, voeg zout, magere kwark toe en kneed het deeg, kneed het grondig met je handpalmen. Rol het afgewerkte deeg uit tot een bal zodat het oppervlak niet uitdroogt, wikkel het in huishoudfolie en zet het twee uur in de koelkast. Als je weinig tijd hebt, kun je het deeg even in de vriezer leggen.
2
Was en droog de roze zalmfilet met een servet. Giet de vis met citroensap en bestrooi met gemalen piment. Was de prei en verdeel in aparte vellen. Blancheer ze drie minuten in een pan met kokend water, spoel ze daarna onmiddellijk af met koud stromend water en laat ze uitlekken. Laat de prei een beetje overlappen op een theedoek, dep hem droog met een servet en laat hem drogen. Leg de vis erop, besprenkel met zout en wikkel in uienblaadjes.
3
Verdeel het gekoelde deeg in twee delen en rol ze in de vorm van rechthoeken van ongeveer 20 bij 40 cm groot op een licht met bloem bestrooide tafel. Snijd elke laag deeg in de vorm van een vis. Leg een "vis" van het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Daarop lag de roze zalmfilet gewikkeld in prei. Smeer de randen van het deeg in met eiwit, leg de tweede "vis" van het deeg erop en knijp de randen goed uit.
4
Maak met een keukenschaar of een mes kleine nette sneden op het deeg die visschubben imiteren. Maak van de stukjes deeg de ogen en mond, lijm ze vast met eigeel. Meng de overgebleven dooier met een eetlepel melk en vet het oppervlak van het deeg in. Bak ongeveer 40 minuten in een oven op 200 graden. Roze zalm in deeg is goed in zowel warme als koude vorm. Een geweldige toevoeging aan dit gerecht is zure room met mierikswortel.