De combinatie van vlees en fruit wordt door velen niet met enthousiasme geaccepteerd, maar in sommige gevallen kan iedereen het lekker vinden. Bijvoorbeeld als het gaat om zacht, letterlijk smelten op de tongstukken van de barbecue. Om een geurig vleesgerecht zo te maken, moet je aardappelpuree, sap of kiwipulp aan de marinade toevoegen.
Kies je recept
Barbecue marinade met kiwi en munt
Ingrediënten (per 2 kg vlees):
- 3 kiwi;
- 50 g verse munt;
- 3 uienkoppen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1, 5 el kruiden voor barbecue;
- zout.
Schil de kiwi en snijd ze in vieren. Spoel de munt, spreid uit op keukenpapier en laat drogen. Scheur de groene bladeren af en plaats ze samen met het voorbereide fruit in de kom van een blender of keukenmachine. Maal alles tot een glad geheel. Verwijder de kaf van de uien en teentjes knoflook en snijd: de eerste met dikke ringen, de tweede met cirkels.
Bereid het vlees voor, doe het in een grote bak, bestrooi met kruiden en zout naar smaak. Houd er rekening mee dat kant-en-klare smaakmakers mogelijk al zout bevatten. Voeg groenten en aardappelpuree toe aan de gerechten. Meng alles met je handen en handel voorzichtig om de ui niet te breken. Leg de lading erop en marineer de kebab met kiwi een half uur.
Kiwi's bevatten veel zuur, dus ze verzachten het vlees zeer snel en beginnen bij langdurige veroudering het te corroderen. Overdrijf in geen geval de barbecue in de marinade, anders wordt het pap.
Kiwi-sap barbecue marinade
Ingrediënten (per 2, 5 kg vlees):
- 3 kiwi;
- 4 uienkoppen;
- 1 theelepel gedroogde koriander;
- 0, 5 theelepel gemalen zwarte peper;
- 1, 5 el zout.
Snijd de uien in halve ringen, doe ze in een diepe kom of bak en pureer ze met je handen of een puree. Leg er stukken vlees van ongeveer dezelfde grootte. Breng op smaak met koriander, zout en peper. Pers het sap uit de kiwi, giet rauwe kebab en laat het een tijdje weken met kruiden en fruitmarinade, maar niet meer dan 1 uur.
Bestrooi rijkelijk met roodgloeiende zoutkolen. Dan zorgt het wegvloeien van vet tijdens het frituren niet voor een vuurflits en droog je het vlees niet.