Gehaktbrood met groenten is geschikt als hoofdgerecht voor de feesttafel. En aangezien het snel genoeg kookt, kun je het koken voor een gewoon diner. Voor een broodje is het beter om een stuk varkensvlees zonder botten te nemen - een nek- of schouderblad. Dan wordt het gerecht sappig en een combinatie met groenten maakt het gemakkelijker.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor rol:
- 500 g varkensvlees (schouderblad of nek);
- 2 stuks uien;
- 2 stuks wortelen;
- 100 g 22-35% room;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 3 el mosterd;
- 1 kopje vlees- of groentebouillon;
- bakolie voor frituren;
- zout
- peper;
- houten tandenstokers of touw.
- Voor de saus:
- 2 el bloem;
- 2/3 Art. melk;
- 3-4 el zure room;
- 1/2 el. l suiker
- 1 eetl mosterd;
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Verwerk eerst het vlees - verwijder overtollig vet en films. Voor de rol heb je een deel van de scapula of nek van 4-5 cm dik nodig, en de spiervezels moeten over het stuk gaan. Als uw stuk dikker of onregelmatig van vorm is, snijdt u het in tweeën.
2
Klop het vlees, nadat u eerder een stuk huishoudfolie heeft afgedekt, dan zal het proces nauwkeuriger zijn en zal de filet niet doorscheuren. Smeer het losgeklopte varkensvlees in met een dun laagje mosterd en laat het een half uur bij kamertemperatuur marineren.
3
Maak ondertussen de vulling klaar. Schil de groenten. Snij de ui in een klein blokje en wrijf de wortels in een grove rasp. Fruit de ui in plantaardige olie tot ze goudbruin is. Voeg wortels toe en bak gedurende vijf minuten, af en toe roerend. Doe dan fijngehakte knoflook en laat nog drie minuten op laag vuur sudderen, en vergeet niet te roeren. Giet de room erbij en laat het koken. Zout, peper naar smaak.
4
Vorm nu de rol. Leg het vlees op de huishoudfolie. Als je twee stukken varkensvlees krijgt, stapel ze dan stevig op elkaar. Of u kunt twee kleinere rollen maken. Daarna volgt een laagje groenten. Rol de rol strak en hak de randen fijn met tandenstokers of bind vast met touw.
5
Bak het halffabrikaat snel in een hete pan. Hierdoor wordt het vlees "verzegeld" en blijft het sappig. Leg de rol in een hittebestendige vorm en giet er een half glas bouillon in. Je kunt de bouillon van de vooravond van de gekookte soep, gekookte groenten of koken uit de bouillonblokje.
6
Plaats uw gerecht in een oven die is voorverwarmd tot 250o. Verlaag vervolgens de temperatuur na 10 minuten tot 180 °. Bak in totaal ongeveer veertig minuten. Giet gedurende deze tijd tweemaal vlees met de overgebleven bouillon. Kleinere broodjes, bak ongeveer 30 minuten. Haal de schaal uit de oven, verwijder tandenstokers of touw en snij de rol in porties.
7
Voor dit gerecht is saus geschikt. Om het te bereiden, bak de bloem in een pan zonder olie, constant roerend, tot beige. Giet melk in porties en wrijf de massa in. Als er klontjes ontstaan, klop de saus dan glad met een blender. Zout, breng op smaak met suiker en mosterd. Voeg helemaal zure room toe. Roer tot een gladde massa en kook niet meer, anders kan de saus "stuiteren".
Handig advies
Je kunt hetzelfde gerecht een beetje anders koken - in folie. Rol de rol op en wikkel deze stevig in twee lagen folie. Maak een paar trucjes om te stomen en in de oven te bakken.