Transparante aspic is niet alleen een tafeldecoratie op zich, maar ook de basis om veel andere gerechten een feestelijke uitstraling te geven. Mooie leverpasta, bedekt met een dun laagje gelei. Van een gewone salade, als het wordt gegoten met gegeleerde bouillon, wordt een geweldige en elegante maaltijd verkregen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Vlees
- kip
- groente- of visbouillon
- Gelatine
- Eiwitten
Gebruiksaanwijzing
1
Koel 4 kopjes bouillon en verwijder alle vetcirkels van het oppervlak. Zeef de bouillon door kaasdoek.
2
Mix? kopjes bouillon met 2 eetlepels gelatine. Lees het recept dat op de verpakking staat voor met gelatine, om er zeker van te zijn dat het precies zulke verhoudingen vereist. Wacht 15 minuten. Verwarm gedurende deze tijd de rest van de bouillon en klop de eiwitten op.
3
Meng geweekte gelatine met hete bouillon, voeg losgeklopt eiwit toe en klop het mengsel goed. Zet de bouillon op middelhoog vuur en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. Als er zich een dik schuim op de bouillon vormt, haal het dan van het vuur.
4
Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen. Zeef vervolgens de bouillon door een zeef en doe vochtig gaas in de zeef en zeef de bouillon opnieuw.
5
Om een mooie aspic te krijgen, giet je niet de hele bouillon direct op vlees, vis of groenten. Giet ongeveer 1/8 van de gegeleerde bouillon in de voorbereide pot en laat hem afkoelen tot hij volledig gestold is. Leg de stukjes voedsel op de gelei en voeg zoveel bouillon toe als nodig is, zodat de container ongeveer 2/3 vol is. Zet de vuller in de koelkast. Wacht tot het gegeleerd is en voeg de resterende bouillon toe. Doe de vuller terug in de koelkast. Serveer gekoeld.
6
Als je de pasta wilt bedekken met een dunne laag gelei, maak er dan een decoratieve mal voor en bedek hem van binnenuit met een dunne laag plantaardige olie. Giet de gegeleerde bouillon op de bodem en zet in de koelkast tot het stolt. Leg de koude pasta op een dun laagje vulmiddel zodat er aan de randen nog nette inkepingen van de vorm een paar millimeter zijn. Giet de bouillon in deze sleuven en zet de vorm terug in de koelkast. Als de vuller volledig bevroren is, haal je de pasta uit de koelkast en plaats je de vorm enkele seconden in warm water. Maak een mooi gerecht klaar, leg het op de vorm en draai de hele structuur om. Je krijgt een pasta in een dunne film van transparante vulstof.