Salades kunnen niet alleen met vlees worden bereid, maar ook met slachtafval, bijvoorbeeld met de lever. En om het gerecht lekker te maken, is het belangrijk om te leren hoe je de lever goed kookt, zodat deze niet rauw blijft, maar niet hard wordt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- de lever;
- pan
- melk
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Als je een bevroren lever hebt, ontdooi deze dan voor het koken. Dit kan door het vlees ongeveer een half uur of een uur op kamertemperatuur te laten, afgedekt met een doek of huishoudfolie van het drogen. Sneller kan het in de magnetron worden verwarmd. Selecteer de versnelde ontdooimodus en geef het gewicht van een stuk lever op het display aan. Doe het in de schalen voor de magnetron en verwarm het totdat de lever zacht wordt.
2
Was voor het koken de lever en doe deze 5-10 minuten in een kom met koud water. Ze moet nat worden. Desgewenst kan runderlever in melk worden geweekt. Dit is nodig als u de specifieke bitterheid van het slachtafval niet lekker vindt en u deze wilt verminderen.
3
Kook dit slachtafval in kokend gezouten water. Als je runderlever kookt, verwijder dan de film. Om dit te doen, snijd je het met een mes en trek je het heel. In het geval dat de film niet wordt verwijderd, verbrandt u het slachtafval met kokend water en verwijdert u het daarna. Als je merkbare strepen in het vlees ziet, kunnen ze ook voorzichtig worden verwijderd met een scherp mes. Dit kan ook na het koken.
4
Kook runderlever 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Voor sneller koken kun je het in blokjes snijden. In dit geval duurt het koken 8-10 minuten. De gereedheid van de lever wordt bepaald door de structuur. Er mag geen bloed in blijven zitten, maar het product zelf moet zacht en licht poreus blijven. De kleur moet ook veranderen van donkerrood naar grijsachtig. De gereedheid kan worden gecontroleerd met lekke banden met een vork. Kook de kippenlever tien tot vijftien minuten in kokend water.
5
Houd er rekening mee dat bij gebruik van een dubbele boiler de kooktijd langer is. Kippenlever erin wordt bijvoorbeeld ongeveer een half uur gekookt, rundvlees - een uur of langer.
Gerelateerd artikel
Salade met gekookte roze zalm