Chowder is een van de oudste gerechten uit de nationale Russische keuken. Probeer het te koken van kroeskarper. Ondanks het feit dat het veel kleine botjes heeft, een hoog gehalte aan voedingsstoffen in vergelijking met andere zoetwaterbewoners en een geweldige smaak maken deze vis een ideale keuze voor het maken van hete soep.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor een eenvoudige vissoep:
- - 1 kg kroeskarper;
- - 3 l water;
- - 1 ui;
- - 5 takken verse dille;
- - 4 erwten zwarte peper;
- - 1 laurierblad;
- - zout;
- Voor crucian vissoep met groenten en gierst:
- - 1 kg kroeskarper;
- - 2 l water;
- - 2 uien;
- - 3 aardappelen;
- - 30 g knolselderij;
- - 100 g gierst;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 laurierblaadjes;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - 5 erwten piment
- - dille;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Eenvoudige karperoor
Was de crucian onder stromend water, maak de weegschaal schoon, snijd de kieuwen, vinnen en staarten, trek de ingewanden eruit en was de vis opnieuw grondig. Als je kaviaar tegenkomt, gooi het dan niet weg, maar doe het in een kom en bewaar het. Aan het einde van het koken toegevoegd aan het oor, geeft het een mooie amberkleurige tint en wordt de bouillon een beetje lichter.
2
Snijd de koppen van de vis af en snijd elk karkas in 2-3 dwarsstukken. Doe alles in een pan, giet er koud water in en zet op een stevig vuur. Zodra de vloeistof kookt, verlaagt u de temperatuur tot gemiddeld en verzamelt u het resulterende schuim met een schuimspaan.
3
Haal de schil van de ui, snijd hem kruiselings doormidden en dompel in de soep. Kook crucians 15-20 minuten, verwijder dan de gekookte kop van de groente en gooi deze weg. Zo geef je de bouillon de gewenste nasmaak en geur, maar drijven de stukjes ui er niet in, waardoor een onooglijk beeld ontstaat.
4
Wrijf kaviaar in een vijzel en breng het over naar het oor. Kruid het gerecht met peper, laurier, gehakte dille en zout. Dek de pan af en laat de vissoep nog 15 minuten sudderen.
5
Crucian vissoep met groenten en gierst
Bereid de vis voor, zoals in het vorige recept, kook, trek voorzichtig uit de bouillon en zet apart.
6
Schil de groenten en snijd ze: aardappelen en uien in blokjes, knoflook in kleine stukjes, wortels en wortel van selderij in rietjes of op een grove rasp. Was gierst in meerdere wateren en giet er kokend water overheen.
7
Doe aardappelen, wortels, uien en selderij in een kokende bouillon, kook opnieuw en giet de ontbijtgranen erin. Kook de soep een half uur, doe de stukjes kroeskarper er dan weer in, gooi de knoflook, beide soorten peper en laurier, en voeg naar smaak zout toe.
8
Kook het crucian visoor nog 7-10 minuten op middelhoog vuur, haal van het vuur en laat een beetje staan. Giet de hete schaal op de borden en bestrooi met gehakte dille.