De nieren hebben, als ze niet goed zijn voorbereid, een onaangename specifieke geur, dus weinig huisvrouwen nemen de voorbereiding van dit slachtafval op zich, maar tevergeefs. Met de juiste aanpak kunt u een interessant, smakelijk en gezond gerecht uit de nieren bereiden, dat een aangenaam en aantrekkelijk aroma afgeeft.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- nieren van rundvlees;
- reuzel
- uien;
- boter;
- bloem;
- vleesbouillon;
- zout;
- peperkorrels;
- laurier;
- greens;
- citroen.
Gebruiksaanwijzing
1
Voordat u begint met het voorbereiden van de nieren, moet u ze grondig spoelen onder een koude stroom stromend water. Verwijder de film en plaats de urineleiders, terwijl urine door de nieren stroomt, daarom blijft er bij onjuiste verwerking een onaangename geur achter, die bijna onmogelijk te onderbreken is.
2
Giet koud water in een bak of grote pan en laat de verwerkte en gehakte nieren er vier uur in weken (je kunt het een nacht laten staan door een bakje water in de koelkast te zetten). Giet de nieren met vers water, steek in brand, verwijder periodiek het resulterende schuim en breng het water aan de kook. Nogmaals, laat het water weglopen en spoel de nieren, laat het anderhalf uur op middelhoog vuur koken.
3
Nieren van gekookt rundvlees met een scherp mes, in kleine plakjes gesneden en in een voorverwarmde pan gedaan met 50 gram gesmolten reuzel. Bak de nieren aan alle kanten, af en toe roerend met een houten spatel.
4
Bereid, terwijl de nieren worden gebakken, uiensaus, die het gerecht een pittige smaak en een verfijnd aroma zal geven. Schil een grote ui en spoel af met koud water. Halveer en leg ze op een bakplaat. Plaats in een voorverwarmde oven en bak tot het zacht is. Pureer nog hete ui in aardappelpuree met een blender.
5
Smelt vijfentwintig gram boter in een pan en bak een eetlepel bloem goudbruin. Voeg honderdvijftig milliliter gezeefde vleesbouillon of water toe, vermaal de saus zodat er geen klontjes ontstaan. Meng de gekookte bloemdressing met gepureerde uien en breng aan de kook, breng op smaak met zout.
6
Doe de gebakken nieren in keramische of kleipotten, voeg zout, peperkorrels en laurier toe. Giet het slachtafval met gekookte uiensaus, bestrooi met kruiden en bedek de potten met deksels, zet in de oven voorverwarmd tot tweehonderd graden. Laat veertig minuten op laag vuur sudderen, en vijftien minuten voor het koken, voeg aan elke pot een gemiddeld schijfje citroen zonder pit toe.