Hele gebakken kalkoen is meer een gerecht voor een vakantie dan voor een alledaags diner. Iets anders als je een groot gezin hebt. Dan is deze vogel, meerdere keren groter dan een kip, erg handig. Je kunt echter niet alleen het karkas bakken, het is bijvoorbeeld erg lekker als je de borst vult. Het is een beetje droog, dus marineer het voor het koken of giet het in het proces met het sap dat eruit stroomt, of kook met saus, want bakken is goed, wat variaties suggereert. Je kunt zowel benen als heupen in de oven koken, maar het is beter om eerst de botten ervan te verwijderen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - kalkoen;
- - citroenen;
- - gedroogde appels;
- - knoflook;
- - eieren;
- - paddenstoelen;
- - marinade;
- - zout;
- - specerijen;
- - messen;
- - snijplank;
- - ovenschaal.
Gebruiksaanwijzing
1
Selecteer voor het bakken de hele kalkoen op basis van het aantal mensen waarvoor u gaat koken. Anders is het misschien niet genoeg, of (wat toch acceptabeler is), de kalkoen blijft morgen. Verse karkassen zijn vrij zeldzaam in de detailhandel, vaker ingevroren. Als het je lukt om overeenstemming te bereiken over de aankoop van een kalkoen met een boerderij of een dochterboerderij, kunnen ze de bestelling slachten. Maar hier is er een valkuil: elke vogel na het slachten moet enkele uren "afkoelen". Verpak een slecht gekoeld karkas - terwijl u het draagt, zal het hoogstwaarschijnlijk "stikken" en een onaangename geur krijgen. Als dit gebeurt - maak je geen zorgen, houd een half uur buiten de zak - de geur zal verdwijnen. Bevroren kalkoen in de winkel wordt vaak verpakt in een gekleurde plastic zak verkocht, het is niet duidelijk wat er precies in zit en hoe vettig of mager het karkas op je wacht bij het uitpakken. Een soort "kat in een zak", zij het in een vogelversie. Uiterst ongewenst voor de bereiding: een te magere vogel loopt het risico een beetje droog te worden, je moet noodzakelijkerwijs voorzien waarmee je hem water gaat geven; vettig - “verliest” vet, wat logisch is bij verhitting en aanzienlijk kleiner wordt. Zoals altijd is de gulden snede optimaal. Als u apart een filet van borst, drumstick of dij koopt, ziet u de goederen en daarom zult u in de meeste gevallen zonder verrassingen doen.
2
Laat de bevroren kalkoen ontdooien. Het is beter om dit geleidelijk te doen, in geen geval met een stroom heet water of een andere manier om de temperatuur sterk te verhogen. Dit is een van de meest gemaakte fouten van veel huisvrouwen. Te snel ontdooien zorgt ervoor dat de structuur van vlees verandert, vleessap naar buiten stroomt, waardoor collageenvezels er niet meer door worden omgeven, het vlees droog is en het label 'als een tong' er stevig op blijft plakken. Goed ontdooien (in de taal van professionele koks - ontdooien) omvat minimaal 12 uur bij lage plus-temperatuur (op de plank van de koelkast) en de volgende 12 uur op de koudste plek in de keuken. Het is met zo'n ontdooiing dat het verlies van kostbaar vleessap tot een technologisch minimum wordt beperkt, in vlees, en in ons geval kalkoen, blijft er genoeg over zodat het afgewerkte gerecht niet droog lijkt.
3
Snijd de kalkoen naar eigen voorkeur. Soms ligt er in het karkas, als je bevroren hebt gekocht, een zak met ingewanden. Verwijder ze, inspecteer, spoel, droog. Vervolgens - afhankelijk van de wens: u kunt het karkas hakken, kruiden en terugbrengen, of u kunt het in een andere zak doen en het vervolgens in de vriezer plaatsen om vervolgens de bouillon te koken en toe te voegen aan de rest van de ingrediënten. Verwijder overtollig vet van het karkas (meestal hangt het royaal aan de zijkant van de staart), de uiteinden kunnen van de vleugels worden afgesneden - er zit geen vlees in, bovendien lopen ze bij lang bakken het risico op verbranding of zelfs verkoling. Als je een vogel met een nek hebt, moet dit deel ook worden afgesneden. Stop alle "extra" in een verpakking voor ingewanden.
4
Vul de vogel en maak de vulling naar wens. Zoet of zuur voedsel past goed bij kalkoen. Een van de eenvoudigste en meest relevante zijn middelgrote citroenen, op verschillende plaatsen gehakt, kruidnagel gevuld met nieren en in het karkas geplaatst. Een andere optie is om de kalkoen stevig te vullen met plakjes gedroogde appels. Je kunt ze zelfs niet vooraf vullen met kokend water. Dankzij het sap dat ontstaat bij het bakken in de oven, blijkt de vogel erg mals en lekker te zijn en zijn de appels zacht en aromatisch. De vulling is ingewikkelder - eierpap met gebakken champignons. Het is een omelet bereid zonder toevoeging van meel en melk, en vervolgens door een vork verdeeld in “Kroshevo”. Hiervoor kunt u verse of bevroren champignons bakken, u kunt ook gedroogd, maar ze moeten eerst worden gekookt. Vergeet de kalkoen (van binnen en van buiten) niet en breng de vulling op smaak met zout, peper en andere kruiden die je lekker vindt. Bij het bakken lekt gevogelte vet, verzamelt het met een lepel en geeft het karkas water, zodat het niet alleen lekker, maar ook mooi zal zijn.
5
Verwijder de botten wanneer u besluit een drumstick of dij te bakken. Als je vlees zonder been hebt gekocht - des te beter. Marineer de stukjes in een marinade, die uit vier actieve ingrediënten bestaat: zuur (citroensap, appel- of balsamicoazijn, kefir), zoet (honing, gewone of rietsuiker), vet (elke geraffineerde plantaardige olie), pittig (knoflook en kruiden naar eigen goeddunken), - in de klassieke keuken combineert kalkoen goed met koriander, komijn, venkel en mediterrane kruiden). Vergeet natuurlijk de marinade niet te zouten.
6
Voor de kalkoenfilet die je in de oven wilt bakken, pak je de marinade en wat je ermee moet vullen. Maak een zak in de dikte van de stukken zonder de filet tot het einde af te snijden. Bestrooi met zout en zwarte peper. Gemalen gedroogde vruchten zijn een goede keuze als vulling - zo verandert de kalkoen in een enigszins Midden-Oosterse stijl. Kruid deze filet met komijn en bestrooi met citroensap. Een andere optie is gesneden ham of kaas (of misschien hun tandem). In dit geval is het beter om de stukjes van de vogel met honing in te smeren, maar ze moeten op een uienkussen worden gebakken - anders bestaat het risico dat ze verbranden. Welke methode u ook kiest om de borst te bakken, het is erg belangrijk om niet te overbelichten.
Let goed op
Als je een kalkoenborst in de oven hebt overbelicht, loop je het risico droog vlees te krijgen, wat je huis waarschijnlijk niet zal behagen.
Handig advies
Snijd overtollig vet af van de kalkoen, het meeste zal hoe dan ook smelten door verhitting.
Gerelateerd artikel
Kalkoen in sojasaus