De gans die in de oven wordt gebakken, vooral als hij in zijn geheel wordt gekookt, kan een echte decoratie worden van de feesttafel en de trots van de gastvrouw. Met de juiste voorbereidende bereiding, het gebruik van extra ingrediënten die pikant vlees kunnen toevoegen, evenals goed gekozen wijn, blijken gerechten van deze vogel lekker, lekker en erg mooi te zijn.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
De geheimen van vleesbereiding
Het is nogal moeilijk om ganzenvlees tijdens het kookproces te bederven als het karkas eerder correct was verwerkt. Daarom is het voorbereidingsproces een belangrijk onderdeel bij het maken van een heerlijk gerecht. Mals en zacht vlees zal uitkomen als je de gans ontdaan en grondig gewassen onder stromend water met een mengsel van specerijen, kruiden en specerijen en een dag of twee in de koelkast laat staan. Dan duurt het kookproces iets minder tijd, het gerecht wordt lekker, sappig en aromatisch. Je kunt het karkas inwrijven met zout, gemalen Provençaalse kruiden en peper, veenbessen of bosbessen, geraspte gember, knoflook of rozemarijn, indien gewenst, afhankelijk van wat voor soort smaak je uiteindelijk moet krijgen, honing, olijfolie, mosterd, citroen en sinaasappelsap. Ze kunnen afzonderlijk worden gebruikt of in gelijke hoeveelheden worden gemengd.
2
We bakken de hele gans
Nadat het vlees is geweekt en verzacht, kan de gans worden gebakken. Het is het beste om de hele vogel te koken, nadat u hem eerder met geschikte ingrediënten hebt gevuld. Deze laatste zijn bijvoorbeeld geschikt voor appels, kweeperen of sinaasappels, waardoor het vlees een delicate zoete smaak krijgt. Fruit kan het beste in kleine plakjes worden gesneden. Je kunt ook pruimen, gebakken champignons gebruiken en voorgekookt tot halfgekookte rijst, zuurkool met veenbessen of een mengsel van leverpasta, uien en witbrood. De vulling geeft het vlees een bijzondere smaak en aroma en kan vervolgens zowel als decoratie van het gerecht als bijgerecht gebruikt worden. De gans moet ongeveer tweederde worden gestart, zodat de randen van het gat vervolgens gemakkelijk kunnen worden vastgemaakt met dikke draden of tandenstokers.
3
Voor het koken is het beter om diep keramiek of gietijzeren kookgerei van een geschikte maat te gebruiken, dat kan worden afgedekt met een deksel. Alvorens de gans erin te leggen, is het beter om hem in te smeren met een kleine hoeveelheid boter of olijfolie en ongeveer 2 cm warm water te gieten.U kunt het karkas ook gieten met een saus van honing, olijfolie, sinaasappel of cranberrysap. Gans moet worden gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 220 ° C, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt verlaagd tot 180 ° C, zodat het vlees dan wegkwijnt. Tijdens het koken is het goed om de gans water te geven met het toegewezen sap - dan wordt het vlees sappiger en wordt de korst knapperig en geurig. De kooktijd kan 1, 5 tot 2, 5 uur bedragen, afhankelijk van de grootte van het karkas, de leeftijd van de vogel en de voorbereidende bereiding van vlees. Ongeveer 20 minuten voor het einde moet het deksel worden verwijderd, zodat de korst op de vogel knapperig blijkt te zijn. De gereedheid controleren is eenvoudig genoeg, u steekt gewoon het karkas in de buurt van de dij met een vork - het vloeiende, transparante sap vertelt u dat het gerecht eruit kan worden gehaald en geserveerd.
4
Koken gans in stukjes
Je kunt een gans niet alleen in zijn geheel in de oven bakken, maar ook in de vorm van stukjes. In dit geval is het veel handiger om het vlees zachter te maken, nadat het gedurende 5-6 uur in licht gezouten water of appelazijn verdund in water in een verhouding van 1: 1 is gedrenkt. Dan mag de gans niet lang worden gebakken en zal het vlees zelf malser blijken te zijn. Een paar uur voor het koken moeten de plakjes worden gewassen, gedroogd en gemarineerd.
5
Als marinade is bijvoorbeeld witte of rode droge wijn perfect - ideaal voor hard vlees. Het is beter om de gans erin te bewaren in een niet-oxideerbare verzegelde container, zodat het aroma niet verdwijnt. Je kunt ook appels of sinaasappels, pruimen, in grote blokjes gesneden, in zo'n marinade doen. Als marinade kunt u olijfolie gebruiken die in gelijke verhoudingen is gemengd, cranberrysap, honing, zout, peper en aromatische kruiden, zoals rozemarijn of tijm. Gans kan bij kamertemperatuur worden gemarineerd.
6
Om de smaak van vlees nog verfijnder te maken, kunnen ingelegde stukjes op een bord worden gelegd, met een doek worden gedroogd, 100 ml cognac worden gegoten en in brand worden gestoken. Als het vuur uitgaat, doe je het vlees in een pan en bak je het lichtjes in boter. Het vuur moet groot genoeg zijn, dus na verloop van tijd duurt het niet meer dan 15 minuten. Vervolgens moet de gesneden gans in een diepe keramische schaal worden gedaan, de resterende marinade inschenken en in een voorverwarmde oven van 200 ° C worden gedaan. Koken is noodzakelijk onder het deksel. Na verloop van tijd duurt het niet meer dan 1, 5 uur. Aan het einde kan het deksel worden verwijderd zodat de vleeskorst gebakken wordt.
7
Hoe een gebakken gans te serveren
Ondanks alle fijne kneepjes van het bereiden van een gans, is het bakken ervan slechts het halve werk. Om het gerecht van gasten en huis echt te veroveren, moet je het goed serveren. Als bijgerecht voor vlees kun je de vulling gebruiken als de gans is gevuld, of zachte erwtjes maken. Deze laatste moet worden fijngemaakt in een blender, een uur worden geweekt, giet kokend water in een verhouding van 1 tot 2 en laat sudderen tot het gaar is. Voeg aan het einde boter toe. Groenten gestoofd in wijn gaan goed samen met een vogel: wortels, broccoli, aardappelen.
8
Van de sauzen is de gebakken gans perfect voor groenten of paddenstoelen, maar appels, bessen of verse groenten versieren het gerecht. Wat alcohol betreft, komt de smaak van een vogel het best tot zijn recht in combinatie met rode wijn, zoals merlot, bordeaux of cabernet sauvignon.
Let goed op
Voor het serveren moeten natuurlijk alle bevestigingsdraden en tandenstokers worden verwijderd.
Handig advies
In de sleeve kun je een gans bakken. In dit geval duurt het iets minder lang, maar het vlees zal net zo zacht en sappig blijken te zijn. Dat is gewoon om een knapperigheid te krijgen, het is beter om een vogel in een ganzenkom te koken. U kunt de bereidheid controleren met een tandenstoker en het vlees voorzichtig in de hoes prikken.
Gerelateerd artikel
Een gans koken voor Kerstmis