Tomaten zijn niet rijp? Maak je geen zorgen, want ze kunnen een uitstekende vitamine-augurk blijken te zijn voor de winter. Zoutgroene tomaten met knoflook en kruiden, mosterd of voeg toe aan de gemengde salade en geniet van een natuurlijk gezond gerecht op bijzonder koude dagen van het jaar.
Kies je recept
Zouten van groene tomaten met knoflook en peper
Ingrediënten
- 1 kg kleine groene tomaten;
- 10 peulen hete groene peper;
- 15 grote teentjes knoflook;
- 100 g bladselderij, peterselie, koriander en dille;
- fijn zout.
Snijd de stelen van de tomaten en snijd de vruchten op deze plaats kruislings tot het midden van de diepte. Open de groenten een beetje en strooi er royaal zout over. Hak de paprika's en alle groenten heel fijn, pel en pers de knoflook en meng alles grondig. Vul de tomaten met het resulterende mengsel, doe ze dicht bij elkaar in een glazen pot, sluit ze met een deksel en zet ze 10 dagen op een koele plaats zonder licht.
Gezouten Groene Tomaten Met Mosterd
Ingrediënten
- 2 kg groene tomaten;
- 100 g mosterdpoeder;
- 60 g fijn zout;
- 15 g suiker;
- 10 erwten zwarte peper;
- 7 erwten piment;
- 6 laurierblaadjes;
- 4 teentjes knoflook;
- 30 g dille;
- 20 g mierikswortelwortel;
- een halve kleine schil hete rode peper.
Giet op de bodem van een pot van drie liter peperkorrels van beide paprika's, 20 g mosterdpoeder, doe laurierblaadjes, hete peper, mierikswortel en dille erbij. Verwijder de kaf van de teentjes knoflook, snijd ze in stukjes en steek er een in elke tomaat, steek deze met een smal mes op de plaats van bevestiging van de stengel.
Doe de vruchten in voorbereide glazen bakjes op een "kussen" van kruiden. Los zout en suiker op in 400 ml koud water en giet er groenten in, de vloeistof moet tot aan de randen van de vaat komen. Verbrand een stuk dichte, schone doek met kokend water, wring het uit en bedek de tomaten, waarbij de doek wordt "verdronken" in pekel. Smeer het op de overgebleven mosterd met een verzegelde laag.
Zet de pot op een pallet en laat op kamertemperatuur staan. Na 2-3 dagen wordt de vloeistof troebel en verschijnt er schuim op het oppervlak, wat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Week de augurk nog 10 dagen, trek dan voorzichtig de doek eruit, sluit de vaat met een losse hoes en zet 2 weken in de koelkast.