Een heerlijk en stevig vegetarisch gerecht voor koude avonden. Verkoolde prei en kruiden geven het recept extra diepte.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor knoedels:
- • Aardappel - 1, 2 kg;
- • Meel van de hoogste kwaliteit - 125 g;
- • Parmezaanse kaas - 90 g;
- • Bieslook - 1 bosje;
- • Nootmuskaat - 1 snuifje;
- • Ei - 1 stuk;
- • Eigeel - 4 stuks;
- • Koolzaadolie - 4 eetlepels;
- • Boter - 70 g;
- • Prei - 4 stuks.
- Voor de saus:
- • Boter - 75 g;
- • Keniaanse peper - 1 snuifje;
- • Zeezout - 2 snuifjes;
- • Citroensap - 60 ml;
Handleiding
1
Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak 75 minuten. Laat een beetje afkoelen, nadat elke knol in twee delen is verdeeld en de uitsparingen erin zijn gesneden. Pureer de gesneden kern in aardappelpuree en passeer door een zeef.
2
Meng in een kom bloem, parmezaan, de meeste gehakte groene uien (de rest zal garneren), nootmuskaat, heel ei, eigeel en kruiden naar smaak, en kneed vervolgens op een plat oppervlak bestrooid met bloem, je moet een massa krijgen die op deeg lijkt.
3
Verdeel het deeg in vier delen en rol elk met de hand in een worst. Snijd de worst in 17 gelijke delen, plet elk vat met een vork en vorm er een traditionele uitsparing in. Dumplings leg je vrij op perkamentpapier, dek af en zet een tijdje in de kou.
4
Fruit de preiringen in een pan met antiaanbaklaag (met olie). Bak ongeveer 8 minuten op hoog vuur tot de ui verkoold is.
5
Om de saus te bereiden, giet je de room in een grote pan en laat je 12 minuten op middelmatige temperatuur sudderen. Breng tegelijkertijd een grote pan water aan de kook. Dompel de gekoelde knoedels na het koken onder in water.
6
Nadat de knoedels naar boven zijn gekomen, haal je ze uit het water. Leg na het koken de knoedels met een schuimspaan op een ingevette bakplaat.
7
Klop de boter langzaam in de room. Voeg dan een beetje cayennepeper, zeezout en citroensap toe. Laat de crème een beetje staan.
8
Nu moet je de knoedels in een pan bakken met een kleine hoeveelheid olie. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie en een derde van de boter toe aan de gerechten en doe de knoedels op het vuur, kook tot een aangename gouden korst ontstaat.
9
Leg de dumplings in een diepe kom met verkoolde prei met een lepel saus. Het gerecht kan worden geserveerd met teentjes knoflook.