Phali - een traditioneel Georgisch gerecht - kan ook worden bereid voor mensen die liever thermisch onverwerkt voedsel eten. Een Kaukasisch voorgerecht wordt bereid uit één soort groenten met toevoeging van kruiden en specerijen. Voor de bereiding van phali kun je kool, spinazie, bieten gebruiken. Aubergine phali heeft een interessante smaak. De klassieker is om groenten te bakken of te blancheren voor het koken, maar kan worden bereid uit rauwe groenten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - aubergine - 2 stuks.
- - knoflook - 1-2 teentjes
- - walnoten (pitten) - 1 kopje
- - zout, kruiden (gemalen koriander, hop-suneli, sumy)
- - greens (koriander)
Handleiding
1
Schil de aubergine en eventueel de zaadjes. Voor de bereiding van rauwe phali uit aubergine, is het beter om jong fruit te nemen, omdat ze een meer delicate smaak hebben en het niet nodig is om zaden te verwijderen. Bereide aubergine in willekeurige stukken gesneden.
2
Pel de knoflook. Als je een lichte knoflooksmaak wilt, neem dan een teentje knoflook. Als je een meer uitgesproken, scherpe smaak wilt, kun je twee of drie teentjes knoflook nemen. Sorteer de walnotenpitten om het binnendringen van partities en stukjes schelp in het gerecht uit te sluiten.
3
Aubergine, knoflook, noten en kruiden gaan door een vleesmolen. We doen dit twee keer om de gewenste consistentie van phali te bereiken. In dit geval is een blender of maaidorser niet erg geschikt; het is beter om de producten, indien mogelijk, over te slaan via een vleesmolen.
4
Voeg zout, suneli hop toe. Usho suneli wordt meestal gebruikt, maar hier moet in gedachten worden gehouden dat fenegriek voor het bereiden van kruiden wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Als je een meer pittige smaak wilt, kun je brandende rode gemalen peper toevoegen. Meng de resulterende pasta grondig, doe in een scrambler en strooi sumak erover.
Je kunt rauwe phali serveren met gedroogde broodjes of rauwe groenten.